{"id":7804,"date":"2023-11-29T17:02:32","date_gmt":"2023-11-29T16:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dutch-yellowtail.com\/?p=7804"},"modified":"2024-08-05T09:28:29","modified_gmt":"2024-08-05T07:28:29","slug":"in-olivenol-pochierter-hollandischer-gelbschwanz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thekingfishcompany.com\/de\/rezepte\/in-olivenol-pochierter-hollandischer-gelbschwanz\/","title":{"rendered":"In Oliven\u00f6l pochierter Gelbschwanz"},"content":{"rendered":"

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In Oliven\u00f6l pochierter Gelbschwanz<\/h4>\n

K\u00fcchenchef Piers Dawson
\"\"<\/a>
<\/span>
<\/span>Vom Chefkoch:<\/strong><\/h5>\n

\"Dies ist ein Gericht, das von den Aromen und Zutaten inspiriert ist, die mich in Soller umgeben, aber der Star der Show ist der Gelbschwanz. Es macht Spa\u00df, mit diesem Fisch zu arbeiten, und er kann auf so viele Arten verwendet werden.<\/p>\n

F\u00fcr 1 - 2 Personen<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

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Zutaten <\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

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F\u00fcr den Fisch:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 Unterlendenst\u00fcck vom Gelbschwanz<\/span><\/li>\n
  • 200 g \/ \u00be Tasse Salz<\/span><\/li>\n
  • 100 g \/ \u2154 Tasse Zucker<\/span><\/li>\n
  • 1 Blutorangenschale<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    F\u00fcr das Dashi-Gelee:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • F\u00fcr das Dashi-Gelee:<\/span><\/li>\n
    • 50 g \/ 1 \u00be Tassen Fenchel<\/span><\/li>\n
    • 50 g \/ 1 \u00be Tassen Staudensellerie<\/span><\/li>\n
    • 50 g \/ 1 \u00be Tassen Zwiebel 50 g Zwiebel<\/span><\/li>\n
    • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
    • 500 g \/ \u00bc Tasse Wasser<\/span><\/li>\n
    • 30 g \/ 4 Tassen trockene Bonitoflocken<\/span><\/li>\n
    • 2 g \/ 1 TL Agar<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      F\u00fcr die Garnierung:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • \n
          \n
        • 1 Blutorange<\/span><\/li>\n
        • 1 Fenchel<\/span><\/li>\n
        • 40 g \/ 1 ml Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
        • 1 Bund Dill<\/span><\/li>\n
        • etwas Meerfenchel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\u2033 _builder_version=\"4.24.3\u2033 _module_preset=\"default\" background_color=\"#02003A\" custom_padding=\"5%|5%|0px|5%|false|false\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text ol_position=\"outside\" _builder_version=\"4.16\u2033 _module_preset=\"default\" text_font=\"Apoc-Apoc|500|||||||\" text_text_color=\"#DBEFFF\" ol_font=\"Apoc-Apoc||||||||\" ol_text_color=\"#DBEFFF\" locked=\"off\" global_colors_info=\"{}\"]<\/p>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

          <\/strong><\/p>\n

          [\/et_pb_text][et_pb_text ol_position=\"outside\" _builder_version=\"4.22.2\u2033 _module_preset=\"default\" text_font=\"Apoc-Apoc|500|||||||\" text_text_color=\"#DBEFFF\" ol_font=\"Apoc-Apoc||||||||\" ol_text_color=\"#DBEFFF\" custom_css_main_element=\"font-weight: 400\u2033 global_colors_info=\"{}\"]<\/p>\n

          <\/b><\/p>\n

            \n
          • \n

            Fisch<\/b><\/p>\n

              \n
            • Ich habe den Fisch zun\u00e4chst in Salzlake eingelegt, damit er einige der lokalen Aromen annimmt, leicht w\u00fcrzt und das Fleisch fest wird, bevor ich ihn in Oliven\u00f6l pochiere. Durch das Pochieren bleiben all die wunderbaren Aromen im Fisch erhalten, und es entsteht eine weiche, samtige Textur, die man mit einem L\u00f6ffel zerteilen kann.<\/span><\/span><\/li>\n
            • F\u00fcr die Salzlake habe ich ein Verh\u00e4ltnis von 40:60 von Olivenlake zu Wasser verwendet. Wir haben hier auf Mallorca fantastische Oliven und ich habe die Fl\u00fcssigkeit der Oliven eines Freundes verwendet. Sie k\u00f6nnen jedes Olivenwasser verwenden, das Sie m\u00f6gen.<\/span><\/li>\n
            • Sobald der Fisch vorbereitet und portioniert ist, legen Sie ihn zusammen mit dem frischen Majoran in die Wasser-Sole-Mischung (in so viel Fl\u00fcssigkeit, dass er vollst\u00e4ndig bedeckt ist) und lassen ihn etwas fest werden und die Aromen aufnehmen - etwa 8-10 Minuten.<\/span><\/li>\n
            • Den Fisch aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen, mit K\u00fcchenpapier abtrocknen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.<\/span><\/li>\n
            • Es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, den Gelbschwanz zu pochieren, je nachdem, wie Sie ausger\u00fcstet sind. Ich habe ein Metallblech, eine Sonde und meinen Ofen verwendet, aber Sie k\u00f6nnen auch einen Vakuumbeutel und ein Wasserbad verwenden.<\/span><\/li>\n
            • Legen Sie den Fisch in eine kleine Schale und bedecken Sie ihn mit hochwertigem Oliven\u00f6l. Ich habe das Oliven\u00f6l meines Freundes aus Soller verwendet, da es ziemlich kr\u00e4ftig und pfeffrig ist und in meiner K\u00fcche zum festen Bestandteil geh\u00f6rt. Um das Raucharoma in das \u00d6l zu bekommen, habe ich etwas Olivenholz in meinem Pizzaofen zu Holzkohle verkohlt und dann \u00fcber Nacht in das Oliven\u00f6l eingelegt. Danach habe ich es durch ein feines Sieb mit drei Lagen Musselin gestrichen, um es besonders sauber zu bekommen.<\/span><\/li>\n
            • Den Backofen auf die niedrigste Stufe stellen und das \u00d6l vorsichtig auf 42 \u00b0C erhitzen. Nach dem Erhitzen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann im \u00d6l abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n
            • F\u00fcr die Avocado-Sahne: Die Avocado halbieren, Schale und Stein entfernen und in einen Mixer geben (ich verwende einen Vitamix, da er die glattesten P\u00fcrees ergibt), dann die Mayonnaise und einen Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzuf\u00fcgen. P\u00fcrieren, bis alles glatt ist, aber darauf achten, dass die Avocado nicht zu hei\u00df wird.<\/li>\n
            • Die Gew\u00fcrze und den Zitronensaft \u00fcberpr\u00fcfen, bei Bedarf mehr hinzuf\u00fcgen. Durch ein feines Sieb in einen Spritzbeutel geben und kalt stellen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Beschichtung<\/b><\/span><\/p>\n

              <\/b><\/p>\n

                \n
              • Die Radieschen mit einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden und in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. Den oberen und unteren Teil wegwerfen, so dass alle Scheiben gleich gro\u00df sind. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, einen Spritzer wei\u00dfen Balsamico und Oliven\u00f6l hinzuf\u00fcgen, mischen, die Fl\u00fcssigkeit abgie\u00dfen und aufbewahren.<\/span><\/li>\n
              • Beginnen Sie damit, die Radieschen um die Innenseite der Schale herum zu schichten, wobei Sie sie leicht \u00fcberlappen lassen, bis sie die Innenseite der Schale bedecken. Nach der Fertigstellung mit einem Backpinsel etwas von dem reservierten \u00d6l und dem wei\u00dfen Balsamico \u00fcber den Rettich streichen, um ihm zus\u00e4tzlichen Glanz zu verleihen.<\/span><\/li>\n
              • Den Fisch aus dem Oliven\u00f6l abtropfen lassen und in die Mitte des Tellers legen, dann ein paar Tropfen der rohen Olivenlake \u00fcber den Fisch geben. Aufgeschlagenes Avocadop\u00fcree in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen um den Fisch herum verteilen, mit Blumen und Kresse garnieren und servieren<\/li>\n
              • Dieses Gericht kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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                Wir empfehlen Ihnen, dieses Gericht zu probieren: in Olivenwasser gebratener Gelbschwanz, pochiert in mit Kohle ger\u00e4uchertem Oliven\u00f6l aus der Region, aufgeschlagene Avocado, angemachter Rettich, Knoblauchbl\u00fcten und Gartengem\u00fcse.<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":764,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"2880","content-type":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-7804","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recipes"],"yoast_head":"\nOlive Oil-poached Yellowtail - The Kingfish Company<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thekingfishcompany.com\/de\/rezepte\/in-olivenol-pochierter-hollandischer-gelbschwanz\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Olive Oil-poached Yellowtail - 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