Zitrus-Gelbschwanz in der Pfanne gebraten mit Pfirsich-Gurken-Salsa
Küchenchefin Diane Morrisey
Feiern Sie den Sommer, indem Sie eine Fruchtsalsa zu Ihrem Lieblingsfisch aus nachhaltiger Produktion reichen!
Zutaten:
Zitrus-Gelbschwanz in der Pfanne gebraten:
- Pakete mit Gelbschwanzfilets
- 3 Esslöffel / 42,5 g Butter
- 1 Esslöffel / 15 ml Olivenöl
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- ⅓ Tasse / 79 ml Weißwein
- Saft einer Zitrone
- Saft von einer Limette
- Schale einer Limette
- 1 Esslöffel / 14,2 g Butter
- ¼ Tasse / 4 g gehackter Koriander
Pfirsich-Gurken-Salsa:
- 3 reife Pfirsiche, gewürfelt
- 1 kleine Salatgurke, gewürfelt
- ½ Tasse / 26 g rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Jalapeño, entkernt, gehackt
- ⅓ Tasse (5,3 g) frischer Koriander, fein gehackt frisch
- Saft von 2 Limetten
- koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3 Esslöffel / (45 ml) Natives Olivenöl extra
Zubereitung:
Fisch:
- Eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.
- Butter und Olivenöl in die Pfanne geben und zum Köcheln bringen. Fisch hinzufügen und nicht daran herumfummeln. 4 Minuten anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterdrehen.
- Den Fisch umdrehen, die Hitze ausschalten (die Restwärme gart den Fisch weiter) und noch 2 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Den Fisch auf eine Servierplatte legen.
- In dieselbe Pfanne den Knoblauch geben und etwa 30 Sekunden anbraten.
- Die Pfanne mit dem Wein ablöschen, dabei alle am Boden der Pfanne haftenden braunen Stücke herauskratzen und den Zitronen- und Limettensaft hinzufügen.
- Auf die Hälfte einkochen lassen und die Limettenschale hinzufügen.
- Den restlichen Esslöffel Butter einrühren, damit die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Vom Herd nehmen, den Koriander hinzufügen und über den Fisch träufeln.
Salsa:
In einer großen Schüssel alles vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und ein paar Mühlen schwarzem Pfeffer würzen, je nach Geschmack. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.