Yellowtail Crudo Tartine
Küchenchefin Isabel Ledermand
Die einzigartigen, süßen und würzigen Geschmackskombinationen auf dieser Tartine machen Lust auf mehr.
Zutaten:
- 1 package of Yellowtail fish (8 oz/225g filet)
Salsa Macha:
- ½ Tasse / 118 ml Chili-Olivenöl
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- ⅓ Tasse / 56 g Erdnüsse
- 2 Esslöffel / 28 g Sesamsamen
- 1 Esslöffel / 14 ml Apfelessig
- 1 Teelöffel / 4,2 g dunkelbrauner Zucker
- 1 Teelöffel / 4,2 g Oregano
- 1 Teelöffel / 5,9 g Salz
Eingelegte Schalotten:
- 1 Tasse / 236 ml Rotweinessig
- ½ Tasse / Wasser
- 1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
Salsa Macha
- Chili-Olivenöl, Knoblauchzehen, Erdnüsse und Sesamsamen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer oder einen Pürierstab geben.
- Verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Eingelegte Schalotten
- Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis die Mischung köchelt und sich der Zucker aufgelöst hat.
- Schalotten in ein Glas geben und mit Essig übergießen. Verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Crudo-Tartine
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, das Brot hineingeben und von beiden Seiten rösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Salsa Macha bestreichen.
- Den aufgetauten Yellowtail in dünne Scheiben schneiden.
- Die geschälten roten Pflaumen in dünne Mandolinen schneiden.
- Tomaten reiben, abseihen, mit Olivenöl und Salz vermengen.
- Fisch, Pflaumen, Tomaten und eingelegte Schalotten anrichten und mit Salz bestreuen.
- Mit einem Backpinsel oder Löffel mehr Salsa Macha, Koriander und gerösteten Sesam/Erdnüsse darüber geben.