Tartaleta de crudo de rabo amarillo
Chef Isabel Ledermand
Las combinaciones de sabores únicos, dulces y picantes de esta tartaleta le dejarán pidiendo más.
Ingredientes:
- 1 paquete de cola amarilla (filete de 225 g)
Salsa Macha:
- ½ taza / 118 ml de aceite de oliva con chile
- 2 dientes de ajo machacados
- ⅓ taza / 56 g de cacahuetes
- 2 cucharadas / 28 g de semillas de sésamo
- 1 cucharada / 14 ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita / 4,2 g de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharadita / 4,2 g de orégano
- 1 cucharadita / 5,9 g de sal
Chalotes en escabeche:
- 1 taza / 236 ml de vinagre de vino tinto
- ½ taza / agua
- 1 chalota grande cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
Preparación:
Salsa Macha
- Añadir el aceite de oliva con chile, los dientes de ajo, los cacahuetes y las semillas de sésamo a una sartén y cocer a fuego medio durante 4-6 minutos removiendo constantemente.
- Déjelo enfriar durante al menos 10 minutos antes de añadirlo a una batidora o licuadora de inmersión con el resto de los ingredientes.
- Sellar y refrigerar.
Chalotes en escabeche
- En un cazo, calentar el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que la mezcla hierva a fuego lento y el azúcar se diluya.
- Añada las chalotas a un tarro y vierta el vinagre por encima. Séllelo y refrigérelo.
Crudo Tartine
- Calentar una sartén con aceite de oliva, una vez caliente añadir el pan y tostar por ambos lados. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Untar con salsa macha.
- Corte en rodajas finas el rabil holandés descongelado.
- Cortar en mandolina fina las ciruelas rojas peladas.
- Rallar los tomates, colarlos, mezclarlos con aceite de oliva y sal.
- Disponer el pescado, las ciruelas, los tomates, las chalotas encurtidas y espolvorear con sal.
- Con una brocha de pastelería o una cuchara, terminar con más salsa macha, cilantro y sésamo/cacahuetes tostados.