Yellowtail Kingfish mit Papillote aus Fenchel, Weißem Wein und Zitronen
Papillote ist eine klassische französische Kochmethode, bei der Fisch, Gemüse und Gewürze in einem Paket zusammen gekocht werden. Der bei der Kochung entstehende Dampf sorgt dafür, dass der Yellowtail Kingfish außergewöhnlich saftig bleibt, während die Aromen von Fenchel, Zitronen und Weißwein den Fisch subtil verfeinern. Eine elegante Gerichte, die wenig Technik erfordert, aber maximale Geschmacksintensität bietet.

Yellowtail Kingfish mit Papillote aus Fenchel, Weißem Wein und Zitronen

Für 4 Personen

 

Zutaten

  • 500 g Filet von Gelbtautenfisch
  • 2 Fenchelknollen
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebelstiel
  • 1 Zitrone
  • 50 g ungesalzener Butter
  • 2 dl trockenes Weißwein
  • 2 dl Fischbrühe
  • Grobes Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 große Bögen Papierschichtdichte
  • 1 Ofenform

Zubereitungd

  1. Erhitze den Ofen auf 190°C.
  2. Die Fenchelblattscheiben, die Karotten und die Sellerieblätter in feine Scheiben schneiden.
  3. Den Zitronen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Suchen Sie nach Knochen im Yellowtail Kingfish und teilen Sie ihn in vier gleich große Portionen auf.
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  • Das Papillotte zusammenbauen

    1. Legen Sie einen Gemüsemantel aus Fenchel, Karotten und Sellerie auf jeden Löffelbackpapier.
    2. Die Gemüse leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
    3. Legen Sie einen Teil von Yellowtail Kingfish auf die Gemüseplatte.
    4. Teile die Zitronenscheiben über die Fische auf.
    5. Fügen Sie jedem Paket einen großen Löffel Butter hinzu.
    6. Den Weißwein und den Fischbrühe gleichmäßig über die vier Portionen verteilen.

    Faltbar

    1. Das Papier vorsichtig falten, damit jedes Paket vollständig versiegelt ist.
    2. Legen Sie die Pakete in eine Ofenschale.

    Kochen

    1. Backen Sie die Papillote für 12 bis 15 Minuten in der vorgeheizten Backröhre.
    2. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fischs ab. Der Yellowtail Kingfish sollte gerade gekocht und im Zentrum noch glänzend sein.
    3. Ziehen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 1 Minute ruhen.

    Servieren

    Den Papillottschale am Tisch zugedeckt servieren, damit die Gäste die Packung selbst öffnen und den aromatischen Dampf ablassen können.

    Wenn gewünscht, gießen Sie etwas der Kochflüssigkeit über das Fleisch und beenden Sie die Zubereitung mit frischen Fenchelzweigen oder etwas Zitronenschale.

    Chefens Anmerkungen

    Die anisähnliche Frische der Fenchelblüte ist ein natürlicher Begleiter für Yellowtail Kingfish. Bei der Zubereitung schmilzt Butter, Wein und Fischfond zu einer leichten, eleganten Sauce, die sich voll und ganz mit der reichhaltigen Struktur des Fisches harmonisiert.

    Für eine mediterrane Variante können Sie ein paar Kapern, Oliven oder eine kleine Blüte Thymian hinzufügen. Für einen subtilen asiatischen Akzent eignet sich ein dünner Streifen Ingwer besonders gut, ohne die Eleganz des Fischs zu übertreiben.

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