Yellowtail Kingfish en Papillote met Fijngehakt Lamsvlees, Wit Wijn en Citroen
Papillote is een klassieke Franse bereidingsmethode waarbij vis, groenten en specerijen samen in een zak worden gekookt. De stoom die ontstaat tijdens het koken maakt de Yellowtail Kingfish uitzonderlijk sappig, terwijl de smaken van venkel, citroen en witte wijn de vis subtiel verrijken. Een elegant gerecht dat weinig techniek vereist maar maximale smaak biedt.

Yellowtail Kingfish en Papillote met Fijngehakt Lamsvlees, Wit Wijn en Citroen

Serves 4

 

Ingrediënten

  • 500 g Fillet van geelvis
  • 2 venkelbollen
  • 2 wortels
  • 1 celandras
  • 1 lemon
  • 50 g ongezoete boter
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 dl visbouillon
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 4 grote velletjes vetvrij papier
  • 1 ovenschaal

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Snijd de venkel, wortel en selderij in fijne reepjes.
  3. Snijd de citroen in dunne plakken.
  4. Controleer de Yellowtail Kingfish op eventuele botten en verdeel deze in vier gelijke porties.
  •  

 

 

  • Het samenstellen van de papillote

    1. Leg een bed van venkel, wortel en selderij op elk vel vetbestendig papier.
    2. Verdeel de groenten lichtjes met zeezout en zwarte peper.
    3. Leg een portie Yellowtail Kingfish bovenop de groenten.
    4. Verdeel de citroenplakjes over de vis.
    5. Voeg een royale hoeveelheid boter toe aan elk pakketje.
    6. Verdeel de witte wijn en visbouillon gelijkmatig over de vier pakketten.

    Vouwen

    1. Vouw het papier zorgvuldig zodat elke envelop volledig wordt afgesloten.
    2. Leg de pakketten in een ovenschaal.

    Koken

    1. Bak de papillotes 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
    2. De exacte kooktijd hangt af van de dikte van de vis. De Yellowtail Kingfish moet nog net gaar zijn en in het midden nog glanzend.
    3. Verwijder van de oven en laat het 1 minuut rusten.

    Serveren

    Server de papillote gesloten op tafel, zodat de gasten het pakket zelf kunnen openen en de aromatische stoom kunnen opnemen.

    Als u dat wilt, schep wat van de kookvochtjes over de vis en eindig met verse venkelbladeren of een beetje extra citroenzeste.

    Chef’s Notes

    De anijsachtige frisheid van venkel is een natuurlijke partner voor Yellowtail Kingfish. Tijdens het koken smelten boter, wijn en visbouillon samen tot een licht en elegant saus die volledig in balans blijft met de rijke structuur van de vis.

    Voor een meer mediterrane variant voeg je een paar kappertjes, olijven of een kleine takje tijm toe. Voor een subtiele Aziatische toets werkt een dunne reep gember verrassend goed zonder de karakteristieke smaken van de vis te overheersen.

Back to Recipes