Gelbschwanz mit Zitronen-Kapern-Sahne-Sauce und Spinat-Orzo
Küchenchefin Angela Persicke
Wenn Sie für Ihre Festtagstafel noch ein besonderes Gericht brauchen, ist dieses reichhaltige, schmackhafte Gericht genau das Richtige für Sie.
Zutaten:
SAUCE
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt (30 g)
- 2 Teelöffel / 10 g Butter
- 3⁄4 Tasse / 175 ml trockener Weißwein (Pinot grigio oder Sauvignon blanc oder gleich trocken), aufgeteilt
- 3⁄4 Tasse / 175 ml Meeresfrüchte- oder Fischbrühe
- 1⁄4 Tasse/ 60 ml Zitronensaft
- 1 Becher / 240 ml Sahne
- 1⁄2 Teelöffel / eine Prise koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel / 3 g weißer Pfeffer
- 2 Teelöffel / Thymianblätter (3-4 Zweige)
- Schale von 1 Zitrone (ca. 2 g)
- 3 Esslöffel / 30 g Kapern, abgespült und abgetropft
PASTA
- 1 Tasse / 200 g Orzo-Nudeln
- 4 Tassen / 0,9 Liter Wasser
- 1 Tasse / 240 ml Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel / 2-3 Prisen koscheres Salz
- 2 Esslöffel / 30 ml Zitronensaft
- 1 Tasse / 30 g Babyspinat
FISH
- 2 fillets of Yellowtail (1 package) from @WholeFoods, defrosted
- 1 Teelöffel / eine Prise koscheres Salz
- 1⁄2 Teelöffel / 3 g weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel / 45 g ungesalzene Butter
- Frischer Thymian + Zitronenspalten
Zubereitung:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten hinzufügen und anbraten, bis sie weich (nicht braun) sind. Mit ½ Tasse Wein ablöschen und "au sec" einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist (ca. 10 Minuten).
- Restlichen Wein zugeben und einkochen lassen (ca. 5-10 Min.).
- Fischfond und Zitronensaft hinzufügen. Auf etwa ⅓ einer Tasse Flüssigkeit einkochen. Sahne hinzufügen. Umrühren oder verquirlen. Salz, weißen Pfeffer, Thymianblätter und Zitronenschale hinzugeben - rühren. Sauce langsam einkochen lassen, rühren, bis sie eindickt. Kapern einrühren. Sauce vom Herd nehmen oder auf kleiner Flamme beibehalten, während Sie die Orzo zubereiten.
- Wasser, Gemüsebrühe und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, Orzo hinzufügen und bissfest kochen (ca. 6-12 Minuten). Spinat in eine große Schüssel geben. Wenn der Orzo gar ist, abgießen und den Orzo sofort zum Spinat geben. Mischen, bis der Spinat verwelkt. Zitronensaft hinzufügen.
- Beide Seiten des Fisches mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fisch in die Butter legen und garen. Die Oberseite des Fisches mit Butter bestreichen (~3-4 Minuten pro Seite). Fisch herausnehmen und mit Orzo und Sauce unter und über dem Fisch servieren. Mit frischem Thymian und Zitronenspalten garnieren.