Rabil con salsa de alcaparras al limón y orzo de espinacas
Si necesita un plato central para su mesa navideña, no busque más que este plato rico y sabroso.

Rabil con salsa de alcaparras al limón y orzo de espinacas

Chef Angela Persicke

Si necesita un plato central para su mesa navideña, no busque más que este plato rico y sabroso.

 

Ingredientes:

SALSA

  • 1 chalota pequeña, finamente picada (30 g)
  • 2 cucharaditas / 10 g de mantequilla
  • 3⁄4 taza / 175 ml de vino blanco seco (pinot grigio o sauvignon blanc o de sequedad equivalente) dividido
  • 3⁄4 taza / 175 ml de caldo de marisco o pescado
  • 1⁄4 taza/ 60 ml de zumo de limón
  • 1 taza / 240 ml de nata espesa
  • 1⁄2 cucharadita / una pizca de sal kosher
  • 1⁄2 cucharadita / 3 g de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas / hojas de tomillo (3-4 ramitas)
  • Ralladura de 1 limón (unos 2 g)
  • 3 cucharadas / 30 g de alcaparras, enjuagadas y escurridas 

PASTA

  • 1 taza / 200 g de pasta orzo
  • 4 tazas / 0,9 litros de agua
  • 1 taza / 240 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas / 2-3 pizcas de sal kosher
  • 2 cucharadas / 30 ml de zumo de limón
  • 1 taza / 30 g de espinacas tiernas 

PECES

  • 2 filetes de Yellowtail (1 paquete) de @WholeFoods, descongelados
  • 1 cucharadita / una pizca de sal kosher
  • 1⁄2 cucharadita / 3 g de pimienta blanca
  • 3 cucharadas / 45 g de mantequilla sin sal
  • Tomillo fresco + gajos de limón

Preparación:

  • Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir la chalota y saltear hasta que se ablande (no se dore). Añadir ½ taza de vino y reducir "au sec" hasta que casi no quede líquido (~ 10 min).

  • Añadir el vino restante y reducir (~ 5-10 min).

  • Añadir el caldo de pescado y el zumo de limón. Reducir a aproximadamente ⅓ de taza de líquido. Añada la nata. Remover o batir. Añadir la sal, la pimienta blanca, las hojas de tomillo y la ralladura de limón. Reducir la salsa lentamente y remover hasta que espese. Incorporar las alcaparras. Retire la salsa del fuego o manténgala a fuego lento mientras prepara el orzo.

  • Llevar a ebullición el agua, el caldo de verduras y la sal en una cacerola grande. Añadir el orzo y cocer "al dente" (~6-12 min). Poner las espinacas en un bol grande. Cuando el orzo esté hecho, escurrirlo y añadirlo inmediatamente a las espinacas. Mezclar hasta que las espinacas se marchiten. Añada el zumo de limón.

  • Sazone ambos lados del pescado con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Coloque el pescado en la mantequilla y cocine. Unte la parte superior del pescado con mantequilla (~3-4 minutos por lado). Retire el pescado y sírvalo con orzo y salsa por debajo y por encima del pescado. Adorne con tomillo fresco y gajos de limón.
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