Kartoffelblini mit gepökeltem Gelbschwanz in Rüben
Küchenchefin Anna Voloshyna
Ukrainische Kartoffelpuffer, die Geschmack - und Farbe - in all Ihre Feste bei kaltem Wetter bringen.
Zutaten:
FISH
- 1 fillet Yellowtail
- 1 große Rübe, geschält und geraspelt
- ¾ Tasse / 150 g Zucker
- ¾ Tasse / 150 g Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein paar Zweige Dill
BLINI
- 1 Pfund / ½ kg Yukon Gold Kartoffeln, geschrubbt
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1 großes Eigelb, Raumtemperatur
- ½ Becher / 120 g saure Sahne, Raumtemperatur
- ¼ Tasse / 34 g Allzweckmehl
- 2 Esslöffel / 15,5 g dunkles Roggenmehl
- 1½ Teelöffel / 7,5 g koscheres Salz
- ½ Teelöffel / 1,15 g fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel / 3 g Backpulver
- 2 Esslöffel / 6 g gehackter Schnittlauch
- 3 Esslöffel / 44 ml Öl
- ½ Becher / 120 g saure Sahne oder Crème fraîche
- Gehackter Schnittlauch und Dillzweige
Zubereitung:
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- Für den gepökelten Gelbschwanz die Hälfte der geriebenen Rüben in einem kleinen Behälter verteilen, die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung, schwarzen Pfeffer und einen Dillzweig darüber geben, den Fisch darauf legen, mit Dill bestreuen und mit Zucker, Salz und Rüben bestreuen. Mit einem Deckel verschließen und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach ist der Fisch fertig gepökelt und kann serviert werden.
- Für die Blini ein Pfund Kartoffeln waschen und schrubben. Bei 425 °F etwa eine Stunde lang rösten oder bis die Kartoffel weich ist.
- Allzweckmehl, Roggenmehl und Backpulver miteinander vermischen.
- Die Kartoffel abkühlen lassen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit zwei Eiern, einem Eigelb, saurer Sahne, Salz, schwarzem Pfeffer und gehacktem Schnittlauch vermischen.
- In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und einen Esslöffel Blini hineingeben. Auf beiden Seiten goldbraun braten, 2-3 Minuten pro Seite.
- Die warmen Blini auf einer Servierplatte anrichten und mit saurer Sahne, in dünne Scheiben geschnittenem Gelbschwanz in Rübenform, Dillzweigen und gehacktem Schnittlauch belegen.