Blini de patata con rabo amarillo curado con remolacha
Chef Anna Voloshyna
Tortitas de patata ucranianas que aportan sabor y color a todas tus celebraciones en tiempo frío.
Ingredientes:
PECES
- 1 filete de Rabil
- 1 remolacha grande, pelada y rallada
- ¾ taza / 150 g de azúcar
- ¾ taza / 150 g de sal
- Pimienta negra molida
- Unas ramitas de eneldo
BLINI
- 1 libra / ½ kg de patatas Yukon Gold, lavadas
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- ½ taza / 120 g de nata agria, a temperatura ambiente
- ¼ taza / 34 g de harina común
- 2 cucharadas / 15,5 g de harina de centeno oscura
- 1½ cucharadita / 7,5 g de sal kosher
- ½ cucharadita / 1,15 g de pimienta negra finamente molida
- ½ cucharadita / 3 g de bicarbonato sódico
- 2 cucharadas / 6 g de cebollino picado
- 3 cucharadas / 44 ml de aceite
- ½ taza / 120 g de nata agria o crema fresca
- Cebollino picado y ramitas de eneldo
Preparación:
-
- Para preparar el rabo amarillo curado con remolacha, extienda la mitad de la remolacha rallada en un recipiente pequeño, cubra con la mitad de la mezcla de azúcar y sal, pimienta negra, una ramita de eneldo y ponga el pescado encima, y de nuevo cubra con eneldo, espolvoree con azúcar y sal y remolacha. Cerrar con una tapa y refrigerar durante 48 horas. Pasado ese tiempo, el pescado estará totalmente curado y listo para servir.
- Para hacer el blini, lave y restriegue medio kilo de patatas. Ásala a 425 °F durante una hora aproximadamente o hasta que la patata esté blanda.
- Mezclar la harina común, la harina de centeno y el bicarbonato.
- Enfríe y pele la patata, pásela por un pasapurés y mézclela con dos huevos, una yema de huevo, nata agria, sal, pimienta negra y cebollino picado.
- En una sartén antiadherente, calentar el aceite y servir una cucharada sopera de blini. Fríalos por ambos lados hasta que estén dorados, 2-3 minutos por lado.
- Coloque los blini calientes en una fuente de servir y cúbralos con la crema agria, el rabo amarillo curado con remolacha cortado en rodajas finas, las ramitas de eneldo y el cebollino picado.