Crudo de rabo amarillo especiado
Chef Emma Bilazarian
Picante, sabroso y sostenible, este plato de rabo amarillo puede servirse en cualquier época del año.
Ingredientes:
- Filete único de 4 oz de Yellowtail
- 1 taza / 288 g de sal kosher (preferiblemente Diamond Brand)
- 1 taza / 200 de azúcar
- ½ cucharadita / 1,15 g de pimentón
- ½ cucharadita / 1,2 g de cebolla en polvo
- ½ cucharadita / 0,75 g de ajo en polvo
- ½ cucharadita / 1 g de cayena
- ½ cucharadita de pimienta negra 1,15 g
- 3 cucharadas / 18 g de cebolletas en rodajas
- 2 cucharadas / 15 g de alcaparras
- 3 cucharadas / 45 g de bruschetta de alcachofa (de su mercado local)
- 1 cucharadita / 5 ml de aceite de oliva
- 1 limón
- ½ cucharadita / 1 g de pimienta de Alepo
- ¼ cucharadita / 1,25 g de sal en escamas
- 1 barra de pan fresco y crujiente
Preparación:
- Saque la rabirrubia del envase y séquela dando golpecitos.
- Mezcle pimentón, cebolla en polvo, ajo en polvo, cayena y pimienta negra en un bol y cubra el pescado con la mezcla de especias.
- Mezclar la sal y el azúcar y cubrir el pescado con la mezcla. Mételo en el frigorífico durante 20 minutos.
- Una vez que el pescado haya terminado de curarse, cepille delicadamente la sal y el azúcar y mézclelos con una toalla de papel seca. Asegúrese de mantener el aliño de especias en el filete.
- Corte los trozos a contrapelo, lo más finos posible.
- Tostar el pan y cortarlo en rebanadas.
- Para el montaje: colocar la bruschetta de alcachofas en la base del plato.
- Colocar el pescado encima. Rocíe 1 cucharadita de aceite de oliva sobre el pescado.
- Decorar con ralladura de limón, sal en escamas, pimienta de Alepo, alcaparras y cebolleta.
- Servir con pan y disfrutar.