Gewürzter Gelbschwanz Crudo
Küchenchefin Emma Bilazarian
Spicy, savory, and sustainable, this Yellowtail dish is one you can serve any time of year.
Zutaten:
- Single, 4 oz fillet of Yellowtail
- 1 Tasse / 288 g koscheres Salz (vorzugsweise Diamond Brand)
- 1 Tasse / 200 Zucker
- ½ Teelöffel / 1,15 g Paprika
- ½ Teelöffel / 1,2 g Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel / 0,75 g Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel / 1 g Cayennepfeffer
- ½ Teelöffel 1,15 g schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel / 18 g geschnittene Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel / 15 g Kapern
- 3 Esslöffel / 45 g Artischockenbruschetta (vom örtlichen Markt)
- 1 Teelöffel / 5 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- ½ Teelöffel / 1 g Aleppo-Pfeffer
- ¼ Teelöffel / 1,25 g Flockensalz
- 1 Laib frisches, knuspriges Brot
Zubereitung:
- Remove Yellowtail from the package and pat dry.
- Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen und den Fisch mit der Gewürzmischung bedecken.
- Salz und Zucker mischen und den Fisch mit der Mischung bedecken. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Sobald der Fisch fertig gepökelt ist, Salz und Zucker vorsichtig abbürsten und mit einem trockenen Papiertuch vermischen. Die Gewürzmischung muss auf dem Filet bleiben.
- Schneiden Sie die Stücke gegen die Maserung so dünn wie möglich.
- Das Brot toasten und in Scheiben schneiden.
- Zusammenstellen: Artischockenbruschetta am unteren Rand des Tellers anrichten.
- Den Fisch darauf verteilen. 1 Teelöffel Olivenöl über den Fisch träufeln.
- Mit Zitronenschale, Flockensalz, Aleppo-Pfeffer, Kapern und Frühlingszwiebeln garnieren.
- Mit Brot servieren und genießen.