J-Schnitt-Filet
Der beliebte J-Schnitt ist eine ganze Seite des Gelbschwanzes. Einzeln verpackt, mit Kragen, mit Haut und mit Stehgräten.
400-1250g (1-4lb)
Mit Kragen
Mit Stehgräten
Mit Haut
IVP (individuell vakuumverpackt) an Bord
Frisch oder gefroren
Wenn Sie den Gelbschwanz von The Kingfish Company probieren, erhalten Sie ein frisches, hochwertiges und köstliches Erlebnis. Wir ziehen unsere Fische unter optimalen Bedingungen auf und verwenden nur hochwertiges, nachhaltiges Futter und keine Antibiotika oder Hormone.
Und diese Sorgfalt scheint sich auch im Geschmack bemerkbar zu machen. Wir arbeiten eng mit einer ausgewählten Gruppe von Spitzenköchen zusammen, um sicherzustellen, dass unsere Qualität stets hervorragend ist und um die verschiedenen Möglichkeiten zu erkunden und zu entwickeln, wie unser Gelbschwanz zu einem exquisiten kulinarischen Erlebnis beitragen kann.
Produktbeschreibung
| Produktname | Yellowtail J-Schnitt |
| Packungsgröße | 1-4 Ibs (400-1250 g) |
| Stücke pro Packung | 1 |
| Packungen pro Kist | 7-20 Stück |
| Bruttogewicht pro Kiste | 21.1 lbs (10.1kg) |
| Nettogewicht pro Kiste | 20.0 Ibs (9.Ikg) |
| Kartonabmessung | 495 x 390 × 130 mm |
| Palette Ti x Hi | 6 × 13 |
| Fangmethode | Aufgezogen auf Farmen |
| Ursprung | Niederlande |
| Lagerung | Bis zur Verwendung einfrieren |
| Haltbarkeit | 2 Jahre nach der Ernte |
| Art | Gelbschwanz (Seriola lalandi) |
Gelbschwanz mit eingelegter Schwarzwurzel
Chefkoch Nicolas Sintes: „Für dieses Rezept verwende ich das obere Lendenstück und rolle es in einem mit Whisky getränktem Holzblatt ein. Ein sehr natürliches Gericht, um den Winter mit holzigen und intensiven Aromen ausklingen zu lassen. Die leicht eingelegten Schwarzwurzeln geben eine Note von Säure hinzu.“
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
- 1 oberes Lendenstück
- 1 Holzblatt
- 80 g / 240 ml Whisky
- 300 g / ca. 3 Becher Schwarzwurzeln
- 6 St. Rosenkohl
- 200 g / ¾ Becher Sahne
- 50 g / 3 ½ EL Butter
- 40 g / 40 ml Essig
- 40 g / 40 ml Essig
Zubereitung:
Für den Fisch:
- Schneiden Sie den Fisch und behalten Sie das obere Filet. Markieren Sie es mit einem Bunsenbrenner und rollen Sie es in ein mit Whisky getränktes Holzblatt.
- Direkt auf der Glut für etwa 10 Minuten kochen.
Für die Garnierung:
- Die Schwarzwurzeln schälen, eine Portion in Stifte schneiden und mit Öl und Butter kochen. Das Fett herausnehmen und mit dem Essig ablöschen.
- Eine Portion Schwarzwurzeln in dünne Scheiben schneiden und in die warme Pökelmischung legen.
- Dünne Streifen von einer Schwarzwurzel schneiden, bei 140 °C / 280 °F braten und nach dem Garen in eine Spiralform rollen.
- Alle Abschnitte der Schwarzwurzeln verwenden und Sahne hinzufügen, um ein glattes Püree herzustellen.
- Die Rosenkohlblätter sehr kurz blanchieren und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Wo kann man sie kaufen?
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