Filet coupé en J

La très populaire découpe J est constituée d’un côté entier de la sériole. Elle est emballée individuellement, avec collet, peau et arêtes centrales.

400-1250g (1-4lb)

Avec collet

Avec arêtes centrales

Sur la peau

Emballé sous vide à bord

Frais ou congelé

Lorsque vous essayez la sériole The Kingfish Company, vous profitez d’une expérience de fraîcheur haut de gamme et délicieuse. Nous élevons nos poissons dans des conditions optimales, en utilisant exclusivement une alimentation durable de très haute qualité, et sans recourir aux antibiotiques ou aux hormones.

Le soin que nous apportons à nos poissons se retrouve dans leur goût. Nous travaillons en étroite collaboration avec les meilleurs chefs pour nous assurer de la haute qualité de nos produits et pour explorer et développer les différents aspects que notre sériole peut apporter à une expérience culinaire.

Description du produit

Nom du produitLimande à queue jaune coupée en J
Taille de l'emballage1-4 Ibs (400-1250 g)
Pièces par paquet1
Paquets par carton7-20 pièces
Poids brut du carton21,1 lbs (10,1kg)
Poids net du carton20.0 Ibs (9.Ikg)
Dimensions de la boîte495 x 390 × 130 mm
Couche × hauteur sur palette6 × 13
Mode de priseÉlevage
OriginePays-Bas
StockageConserver au congélateur jusqu'à utilisation
Durée de conservation2 ans après la prise
EspècesSériole (Seriola lalandi)

Sériole aux salsifis en pickles

Chef Nicolas Sintes :  Pour cette recette, j’utilise la longe supérieure en la roulant dans une feuille de bois infusée au whisky. C’est un plat très naturel pour terminer l’hiver avec des saveurs boisées et intenses. Les salsifis en pickles ajoutent une légère touche d’acidité. 

Ingrédients et préparation

Ingrédients

  • 1 filet supérieur
  • 1 feuille de bois
  • 80 g / 240 ml de whisky
  • 300 g / ~3 tasses de salsifis
  • 6 choux de Bruxelles
  • 200 g / ¾ tasse de crème épaisse
  • 50 g / 3 ½ c. à soupe de beurre
  • 40 g / 40 ml de vinaigre
  • 20 g / 1 ½ c. à soupe de sucre

Préparation :

Pour le poisson :

  • Trancher le poisson en gardant la longe supérieure. Le marquer au chalumeau avant de le rouler dans une feuille de bois imbibée de whisky.
  • Cuire directement sur les braises pendant environ 10 minutes.

Pour la garniture :

  • Éplucher le salsifis et en cuire une partie en bâtonnets avec de l’huile et du beurre. Retirer la matière grasse et déglacer au vinaigre.

  • Couper une autre partie des salsifis en fines rondelles et les placer dans le mélange chaud.
  • Trancher de fines lamelles d’un salsifis, les faire frire à 140 °C/280 °F et les rouler en spirale une fois cuites.
  • Utiliser toutes les épluchures de salsifis et ajouter de la crème pour obtenir une purée lisse.
  • Blanchir les feuilles de choux de Bruxelles très rapidement et ajouter de l’huile d’olive avant de servir.

Où acheter ?

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