Filete cortado en J
El popular corte en J se hace sobre todo un lado del rabil. Se empaqueta individualmente, con las branquias, la piel y la espina dorsal.
400-1250g (1-4lb)
Con branquias
Con espina dorsal
En la piel
Envasado al vacío
Fresco o congelado
Cuando pruebes el rabil de The Kingfish Company, disfrutarás de un producto fresco, prémium y delicioso. Criamos nuestros peces en condiciones óptimas, con piensos sostenibles de la máxima calidad y sin antibióticos ni hormonas.
Y, por supuesto, este cariño se refleja en el sabor. Trabajamos en estrecha colaboración con los mejores chefs para asegurarnos de que nuestra calidad sea siempre excelente, además de explorar y desarrollar las distintas formas en que nuestro rabil puede contribuir a una experiencia culinaria exquisita.
Descripción del producto
| Nombre del producto | Yellowtail J-cut |
| Tamaño del paquete | entre 400 y 1250 g (1-4 lbs) |
| Piezas por paquete | 1 |
| Paquetes por caja | 7-20 piezas |
| Peso bruto de la caja | 10,1 kg (21,1 libras) |
| Peso bruto de la caja | 20.0 Ibs (9.Ikg) |
| Dimensión de la caja | 495 x 390 × 130 mm |
| TI-HI del palé | 6 × 13 |
| Método de captura | criado en piscifactoría |
| Origen | Países Bajos |
| Almacenamiento | Mantener congelado hasta su uso |
| Caducidad | 2 años después de la captura |
| Especie | rabil (Seriola lalandi) |
Rabil con Salsifis en Rabil con salsifí encurtido
Chef Nicolas Sintes: Para esta receta, utilizo el lomo superior, enrollándolo en una hoja de madera infusionada con whisky. Un plato muy natural para terminar el invierno con sabores amaderados e intensos. El salsifí ligeramente encurtido añade un toque de acidez.
Ingredientes y preparación
Ingredientes
- 1 lomo superior
- 1 hoja de madera
- 80 g / 240 ml de whisky
- 300 g / ~3 tazas de salsifis
- 6 coles de Bruselas
- 200 g / ¾ taza de nata espesa
- 50 g/3 ½ cucharadas de mantequilla
- 40 g / 40 ml de vinagre
- 20 g/1 ⅔ cucharadas de azúcar
Preparación:
Para el pescado:
- Corta el pescado y quédate con el lomo superior. Márcalo con un soplete y enróllalo en una lámina de madera empapada en whisky.
- Cocínalo directamente sobre las brasas durante unos 10 minutos.
Para el aliño:
- Pela los salsifís y cocina una porción en palitos con aceite y mantequilla. Retira la grasa y desglasa con el vinagre.
- Corta una porción de salsifís en rodajas finas y colócalas en la mezcla tibia del encurtido.
- Corta tiras finas de un salsifí, fríelas a 140 °C/280 °F y enróllalas en forma de espiral una vez cocinadas.
- Utiliza todas las partes sobrantes de los salsifís y añade crema para obtener un puré suave.
- Escalda las hojas de col de Bruselas muy rápidamente y añade aceite de oliva antes de servir.
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