J-Cut
De populaire J-Cut is een hele zijde van de yellowtail. Individueel verpakt, met kraag, vel erop en pinbone erin.
400 - 1250 g
Zonder kraag
Met pinbone
Met vel
Individueel vacuüm verpakt
Vers of diepvries
Als je The Kingfish Company geelvinmakreel uitprobeert, krijg je een verse, eersteklas, verrukkelijke ervaring. We kweken onze vis onder optimale omstandigheden en gebruiken alleen duurzaam voer van de hoogste kwaliteit. Bij ons geen antibiotica of hormonen! En die zorg proef je.
We werken nauw samen met topchefs om erop toe te zien dat onze kwaliteit altijd superieur is. En om de diverse manieren te verkennen en verder te ontwikkelen waarop onze geelvinmakreel kan bijdragen aan een verrukkelijke culinaire ervaring.
Productbeschrijving
| Productnaam | Yellowtail J-cut |
| Verpakkingsgrootte | 1-4 Ibs (400-1250 g) |
| Aantal stuks per verpakking | 1 |
| Verpakkingen per doos | 7-20 pcs |
| Brutogewicht doos | 10,1 kg |
| Nettogewicht doos | 9,1kg |
| Afmeting doos | 495 x 390 × 130 mm |
| Pallet Ti x Hi | 6 × 13 |
| Wijze van vangst | Gekweekt |
| Herkomst | Nederland |
| Opslag | Bevroren bewaren tot gebruik |
| Houdbaarheid | 2 jaar na oogst |
| Soort | Yellowtail (Seriola lalandi) |
Geelvinmakreel met gepekelde morgensterren
Chef Nicolas Sintes: “Voor dit recept gebruik ik het bovenste lendenstuk, dat ik wentel in een met whisky doordrenkt houtblad. Een heel natuurlijk gerecht om de winter mee af te sluiten, met houtachtige en intense smaken. De licht gepekelde morgensterren voegen een vleugje zuurheid toe."
Ingrediënten & Bereiding
Ingrediënten
- 1 bovenste lende
- 1 houtblad
- 80 g / 240 ml whisky
- 300 g / ~3 kopjes morgensterren
- 6 st. spruitjes
- 200 g / ¾ kopje dikke room
- 50 g / 3 ½ el boter
- 40 g / 40 ml azijn
- 20 g / 1 el suiker
Voorbereiding:
Voor de vis:
- Snij de vis in plakjes en bewaar daarbij de bovenste filet. Zet er even een vlam op en rol hem in een met whisky doordrenkt houtblad.
- Bak zo'n 10 minuten direct op de sintels.
Voor de garnering:
- Schil de morgensterren, bak een deel ervan ongesneden met olie en boter. Verwijder het vet en blus af met de azijn.
- Snij een portie morgensterren in dunne rondjes en leg ze in het warme pekelmengsel.
- Snij dunne reepjes van een morgenster, bak ze op 140 °C en rol ze na het bakken in een spiraalvorm.
- Gebruik alle snippers morgensterren en voeg room toe om een gladde puree te maken.
- Blancheer de spruitenblaadjes heel snel en voeg olijfolie toe voor het serveren.
Waar te kopen?
Contacteer ons voor beschikbaarheid in jouw buurt.
