Filetto J-cut
Il richiestissimo J-Cut è un filetto intero di Ricciola Oceanica. Viene confezionato singolarmente con colletto, pelle e lische
400-1250g (1-4lb)
con colletto
con lische
Skin-on
IVP (confezione singola sotto vuoto)
Fresco o congelato
Quando assaggerai la ricciola di The Kingfish Company, vivrai un'esperienza di freschezza deliziosa e di altissimo livello. Alleviamo i nostri pesci in condizioni ottimali, utilizzando solo mangimi sostenibili di altissima qualità e non utilizzando mai antibiotici, ormoni e nessun altro tipo di medicinale.
E questa premura sembra trasparire dal gusto. Lavoriamo a stretto contatto con i migliori chef per garantire l'alta qualità dei nostri prodotti e per scoprire e sviluppare i vari modi in cui la nostra ricciola può contribuire a una squisita esperienza culinaria.
Descrizione del prodotto
| Nome del prodotto | Yellowtail J-cut |
| Formato della confezione | 1-4 Ibs (400-1250 g) |
| Pezzi per confezione | 1 |
| Colli per cassa | 7-20 pcs |
| Peso lordo del cassa | 10,1 kg |
| Peso netto del cassa | 9,1kg |
| Dimensione scatola | 495 x 390 × 130 mm |
| Strato singolo x Totale strati pallet | 6 × 13 |
| Metodo di pescas | allevamento |
| Origine | Paesi Bassi |
| Conservazione | tenere in congelatore fino al momento dell'uso |
| Shelf life | 2 years |
| Specie | Ricciola (Seriola lalandi) |
Ricciola con scorzonera marinata
Lo chef Nicolas Sintes: "Per questa ricetta utilizzo il iletto di dorsale, avvolgendolo in una foglia di legno infusa di whisky. È un piatto molto naturale per concludere l'inverno con sapori legnosi e intensi. Le salse leggermente sottaceto aggiungono un tocco di acidità."
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
- 1 filetto di dorsale di ricciola
- 1 foglio di legno
- 80 g/240 ml di whisky
- 300 g/~3 tazze di scorzonera
- 6 cavoletti di Bruxelles
- 200 g/¾ di tazza di panna
- 50 g/3 ½ cucchiai di burro
- 40 g/40 ml di aceto
- 20 g/1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:
Per il pesce:
- affettare il pesce, mantenendo il filetto di dorsale. Passare sopra una fiamma da cucina prima di avvolgerlo in un foglio di legno imbevuto di whisky.
- Cuocere direttamente sulla brace per circa 10 minuti.
Per la guarnizione:
- sbucciare la scorzonera e cuocerne una parte in olio e burro. Rimuovere la parte grassa e sfumare con l'aceto.
- Tagliare un'altra porzione della scorzonera a fettine sottili e metterla nel composto caldo.
- Affettare a strisce sottili una scorzonera, friggerla a 140 °C/280 °F e arrotolarla a spirale una volta cotta.
- Utilizzare tutte le scorzonere e aggiungere panna per ottenere una purea omogenea.
- Sbollentare molto rapidamente le foglie dei cavoletti di Bruxelles e aggiungere olio d'oliva prima di servire.
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