Ober- und Unterlendenstücke
Perfect portions of yellowtail. Skinless, boneless, and ready to grill or pan fry by the discerning home chef.
2 Lendenstücke pro Packung
227 g (8 Unzen) pro Packung Grätenfrei
Grätenfrei
Ohne Haut
IVP in festem Gewichtsbeutel
Gefroren
Wenn Sie den Gelbschwanz von The Kingfish Company probieren, erhalten Sie ein frisches, hochwertiges und köstliches Erlebnis. Wir ziehen unsere Fische unter optimalen Bedingungen auf und verwenden nur hochwertiges, nachhaltiges Futter und keine Antibiotika oder Hormone.
Und diese Sorgfalt scheint sich auch im Geschmack bemerkbar zu machen. Wir arbeiten eng mit einer ausgewählten Gruppe von Spitzenköchen zusammen, um sicherzustellen, dass unsere Qualität stets hervorragend ist und um die verschiedenen Möglichkeiten zu erkunden und zu entwickeln, wie unser Gelbschwanz zu einem exquisiten kulinarischen Erlebnis beitragen kann.
Produktbeschreibung
| Produktname | Gelbschwanz Ober- und Unterlendenstücke |
| Packungsgröße | 1-3 Pfund (453 - 1360 g) |
| Stücke pro Packung | 1 |
| Packungen pro Kist | 7–20 Stück |
| Bruttogewicht pro Kiste | 21.1 lbs (10.1kg) |
| Nettogewicht pro Kiste | 20.0 Ibs (9.Ikg) |
| Kartonabmessung | 495 x 390 × 130 mm |
| Palette Ti x Hi | 6 × 13 |
| Fangmethode | Aufgezogen auf Farmen |
| Ursprung | Niederlande |
| Lagerung | Bis zur Verwendung einfrieren |
| Haltbarkeit | 2 Jahre nach der Ernte |
| Art | Gelbschwanz (Seriola lalandi) |
Geräuchertes Gelbschwanz-Unterlendenstück mit Dashi-Gelee, Fenchel-Confit und Blutorange
Blutorange
„Für dieses Rezept habe ich das Unterlendenstück ausgewählt und geräuchert. Der Gelbschwanz-Bauch vom Unterlendenstück ist zart und fest mit einer buttrigen Textur, reichhaltig und fettig. Um den Geschmack und die Textur des Fisches auszugleichen, sorgen die Säure der Blutorangen und die Frische des Fenchels für eine leichte Vorspeise.“
Chefkoch Nicolas Sintes
Zutaten und Zubereitung
Zutaten
Für den Fisch:
- 1 Unterlendenstück vom Gelbschwanz
- 200 g / ¾ Tasse Salz
- 100 g / ⅔ Tasse Zucker
- 1 Blutorangenschale
Für das Dashi-Gelee:
- Für das Dashi-Gelee:
- 50 g / 1 ¾ Tassen Fenchel
- 50 g / 1 ¾ Tassen Staudensellerie
- 50 g / 1 ¾ Tassen Zwiebel 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g / ¼ Tasse Wasser
- 30 g / 4 Tassen trockene Bonitoflocken
- 2 g / 1 TL Agar
Für die Garnierung:
- 1 Blutorange
- 1 Fenchel
- 40 g / 1 ml Olivenöl
- 1 Bund Dill
- etwas Meerfenchel
Zubereitung:
Für den Fisch:
Verwenden Sie den Bauch für dieses Rezept. Mischung aus Salz, Zucker und Orangenschale vorbereiten, um unseren Gelbschwanzbauch 20 Minuten lang mit Salz zu bestreichen. Sobald der Fisch mit Salz mariniert ist, gründlich ausspülen. Anschließend den Fisch mit einer Räucherpistole 10 Minuten lang räuchern. Vor dem Servieren in dünne Stücke schneiden.
Für das Dashi:
Den Kopf in zwei Hälften schneiden und mit dem Wasser, der gehackten Garnitur und den Bonitoflocken in eine mittelgroße Pfanne geben. Bei schwacher Hitze 20 Minuten lang kochen. In ein Sieb geben und den Agar einrühren, 2 Minuten kochen lassen. Etwas Brühe auf den Teller geben und das Gelee im Kühlschrank aushärten lassen.
Für die Garnierung:
Die Orangenfilets herausnehmen und die Reste auspressen, um den Saft zu gewinnen. Mit Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Den Fenchel in kleine Viertel schneiden, zuerst in Salzwasser blanchieren, um die Farbe einzustellen, und dann in die Essigmarinade geben. Die Dillzweige herausnehmen.
Zum Anrichten des Tellers::
Den geräucherten Fisch auf dem zarten Dashi-Gelee anrichten und mit der Garnitur und der Vinaigrette abrunden.
Wo kann man sie kaufen?
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