Lomos superior e inferior
Perfect portions of yellowtail. Skinless, boneless, and ready to grill or pan fry by the discerning home chef.
2 porciones de lomo por paquete
227 g (8 oz) por paquete
Sin espinas
Sin piel
Envasado al vacío en bolsa de peso fijo
Congelado
Cuando pruebes el rabil de The Kingfish Company, disfrutarás de un producto fresco, prémium y delicioso. Criamos nuestros peces en condiciones óptimas, con piensos sostenibles de la máxima calidad y sin antibióticos ni hormonas.
Y este cuidado parece reflejarse en el sabor. Trabajamos en estrecha colaboración con un selecto grupo de chefs de primera fila para asegurarnos de que nuestra calidad sea siempre excelente, y para explorar y desarrollar las diversas formas en que Yellowtail puede contribuir a una experiencia culinaria exquisita.
Descripción del producto
Nombre del producto | Lomos superior e inferior de rabil |
Tamaño del paquete | 1-3 Ibs (453 - 1360 g) |
Piezas por paquete | 1 |
Paquetes por caja | 7 - 20 piezas |
Peso bruto de la caja | 10,1 kg (21,1 libras) |
Peso bruto de la caja | 20.0 Ibs (9.Ikg) |
Dimensión de la caja | 495 x 390 × 130 mm |
TI-HI del palé | 6 × 13 |
Método de captura | criado en piscifactoría |
Origen | Países Bajos |
Almacenamiento | Mantener congelado hasta su uso |
Caducidad | 2 años después de la captura |
Especie | rabil (Seriola lalandi) |
Lomo de rabil ahumado con gelée de dashi, confitura de hinojo y
naranja sanguina
"Para esta receta, elegí el lomo inferior y lo ahumé. Delicados y firmes y con una textura de mantequilla, los lomos inferiores de la ventresca de rabil son sabrosos y mantecosos. Para equilibrar el sabor y la textura del pescado, la acidez de las naranjas sanguinas y la frescura del hinojo crean un aperitivo ligero."
Chef Nicolas Sintes
Ingredientes y preparación
Ingredientes
Para el pescado:
- 1 lomo inferior de rabil
- 200 g / ¾ taza de sal
- 100 g / ⅔ taza de azúcar
- 1 ralladura de naranja sanguina
Para el dashi gelee:
- 1 cabeza de pescado
- 50 g / 1 ¾ tazas de hinojo
- 50 g / 1 ¾ tazas de tallo de apio
- 50 g / 1 ¾ tazas de cebolla
- 1 guante de ajo
- 500 g / ¼ taza de agua
- 30 g/4 tazas de copos de bonito deshidratado
- 2 g/1 cucharadita de agar-agar
Para el aliño:
- 1 naranja sanguina
- 1 hinojo
- 40 g / 1 ml de aceite de oliva
- 1 manojo de eneldo
- un poco de hinojo marino
Preparación:
Para el pescado:
Usa la ventresca para esta receta. Preparamos la mezcla de sal, azúcar y ralladura de naranja para cubrir de sal nuestra ventresca de rabil durante 20 minutos. Una vez que el pescado esté marinado con sal, enjuágalo bien. A continuación, ahúma el pescado con una pistola de ahumar durante 10 minutos. Corta el pescado en trozos finos antes de servirlo.
Para el dashi:
Corta la cabeza por la mitad y añade en una sartén mediana el agua, el aderezo picado y los copos de bonito. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Pasa la preparación a un chino, añade el agar-agar y hierve la mezcla durante 2 minutos. Coloca una base de caldo en el plato y deja que cuaje la gelée en el frigorífico.
Para el aliño:
Retira las cortezas de naranja y exprime los trozos para extraer el zumo. Emulsiónalo con aceite de oliva para hacer una vinagreta. Corta el hinojo en cuartos pequeños, escáldalo primero en agua con sal para que coja color y, a continuación, ponlo en el marinado de vinagre. Retira las hojas de eneldo.
Para terminar el plato::
Coloca el pescado ahumado sobre la delicada gelée de dashi y termina el plato con la guarnición y la vinagreta.
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