Filetti superiori e inferiori
Porzioni perfette di ricciola. Priva di pelle, spinata e pronta per essere grigliata o fritto in padella dallo chef casalingo più esigente.
2 porzioni di filetto per confezione
227 g per confezione
Spinato
Senza pelle
Sottovuoto in sacchetto a peso fisso
Surgelata
Quando assaggerai la ricciola di The Kingfish Company, vivrai un'esperienza di freschezza deliziosa e di altissimo livello. Alleviamo i nostri pesci in condizioni ottimali, utilizzando solo mangimi sostenibili di altissima qualità e non utilizzando mai antibiotici, ormoni e nessun altro tipo di medicinale.
Descrizione del prodotto
Nome del prodotto | Lombi superiori e inferiori di coda gialla |
Formato della confezione | 453 - 1360 g |
Pezzi per confezione | 1 |
Colli per cassa | 7-20 pz |
Peso lordo del cassa | 10,1 kg |
Peso netto del cassa | 9,1kg |
Dimensione scatola | 495 x 390 × 130 mm |
Strato singolo x Totale strati pallet | 6 × 13 |
Metodo di pescas | allevamento |
Origine | Paesi Bassi |
Conservazione | tenere in congelatore fino al momento dell'uso |
Shelf life | 2 years |
Specie | Ricciola (Seriola lalandi) |
Lombo di coda gialla affumicato con Dashi Gelee, finocchio confit e
Arancia rossa
"Per questa ricetta ho scelto il lombo inferiore e l'ho affumicato. Delicata e soda, con una consistenza burrosa, la pancia di ricciola è ricca e grassa. Per bilanciare il gusto e la consistenza del pesce, l'acidità delle arance rosse e la freschezza del finocchio creano un antipasto leggero."
Lo chef Nicolas Sintes
Ingredienti e preparazione
Ingredienti
Per il pesce:
- 1 lombo inferiore di coda gialla
- 200 g / ¾ di tazza di sale
- 100 g / ⅔ di zucchero
- 1 scorza di arancia rossa
Per la gelee di dashi:
- 1 testa di pesce
- 50 g / 1 ¾ tazze di finocchio
- 50 g / 1 ¾ di tazza di gambo di sedano
- 50 g / 1 ¾ di tazza di cipolla
- 1 guanto d'aglio
- 500 g / ¼ di tazza d'acqua
- 30 g / 4 tazze di fiocchi di bonito secchi
- 2 g / 1 cucchiaino di agar agar
Per la guarnizione:
- 1 arancia rossa
- 1 finocchio
- 40 g / 1 ml di olio d'oliva
- 1 mazzetto di aneto
- finocchio di mare
Preparazione:
Per il pesce:
Usare la pancia per questa ricetta. Preparare il composto di sale, zucchero e scorza d'arancia per ricoprire di sale la pancia della ricciola per 20 minuti. Una volta che il pesce è stato marinato con il sale, sciacquarlo accuratamente. Quindi, affumicare il pesce usando una pistola da fumo per 10 minuti. Tagliare a pezzi sottili prima di servire.
Per il dashi:
Tagliate la testa a metà e aggiungetela in una padella media con l'acqua, la guarnizione tritata e le scaglie di bonito. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Passare in uno chinois e aggiungere l'agar agar, far bollire il composto per 2 minuti. Disporre una base di brodo nel piatto e far rapprendere la gelee in frigorifero.
Per la guarnizione:
Rimuovere le primizie d'arancia e spremere le guarnizioni per estrarre il succo. Mescolare con olio d'oliva per fare una vinaigrette. Tagliare il finocchio in piccoli spicchi, sbollentarlo prima in acqua salata per fargli prendere colore, quindi metterlo nella marinatura di aceto. Recuperare le foglie di aneto.
Per terminare il piatto::
Disporre il pesce affumicato sulla delicata gelée dashi e terminare con la guarnizione e la vinaigrette.
Dove si compra?
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