Longes supérieure et inférieure
2 portions de longe par emballage
227 g (8 onces) par emballage
Sans arêtes
Sans peau
Emballé sous vide dans un sac à poids fixe
Congelé
Lorsque vous essayez la sériole The Kingfish Company, vous profitez d’une expérience de fraîcheur haut de gamme et délicieuse. Nous élevons nos poissons dans des conditions optimales, en utilisant exclusivement une alimentation durable de très haute qualité, et sans recourir aux antibiotiques ou aux hormones.
Et ce soin semble se refléter dans le goût. Nous travaillons en étroite collaboration avec un groupe sélectionné de grands chefs pour nous assurer que notre qualité est toujours superbe, et pour explorer et développer les différentes façons dont Yellowtail peut contribuer à une expérience culinaire exquise.
Description du produit
| Nom du produit | Longes supérieures et inférieures de sériole |
| Taille de l'emballage | 1-3 Ibs (453 - 1360 g) |
| Pièces par paquet | 1 |
| Paquets par carton | 7 - 20 pièces |
| Poids brut du carton | 21,1 lbs (10,1kg) |
| Poids net du carton | 20.0 Ibs (9.Ikg) |
| Dimensions de la boîte | 495 x 390 × 130 mm |
| Couche × hauteur sur palette | 6 × 13 |
| Mode de prise | Élevage |
| Origine | Pays-Bas |
| Stockage | Conserver au congélateur jusqu'à utilisation |
| Durée de conservation | 2 ans après la prise |
| Espèces | Sériole (Seriola lalandi) |
Longe inférieure de sériole fumée à la gelée de dashi, au fenouil confit et
à l’orange sanguine
"Pour cette recette, j’ai sélectionné la longe inférieure et je l’ai fumée. Délicate et ferme, avec une texture douce, la longe inférieure de la sériole est riche et grasse. L’acidité des oranges sanguines et la fraîcheur du fenouil viennent équilibrer le goût et la texture du poisson pour créer un amuse-bouche léger."
Chef Nicolas Sintes
Ingrédients et préparation
Ingrédients
Pour le poisson :
- 1 longe inférieure de sériole
- 200 g / ¾ tasse de sel
- 100 g/⅔ tasse de sucre
- 1 zeste d’orange sanguine
Pour la gelee de dashi :
- 1 tête de poisson
- 50 g / 1 ¾ tasse de fenouil
- 50 g/1 ¾ tasse de tige de céleri
- 50 g / 1 ¾ tasse d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 g / ¼ tasse d'eau
- 30 g/4 tasses de flocons de bonite séchée
- 2 g/1 c. à café d’agar-agar
Pour la garniture :
- 1 orange sanguine
- 1 fenouil
- 40 g / 1 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet d'aneth
- Un peu de criste marine
Préparation :
Pour le poisson :
Utiliser le ventre pour cette recette. Préparer le mélange de sel, de sucre et de zeste d’orange et enduire la longe de sériole de sel pendant 20 minutes. Une fois le poisson salé, rincer abondamment. Fumer ensuite le poisson à l’aide d’un pistolet à fumer pendant 10 minutes. Couper en petits morceaux avant de servir.
Pour le dashi :
Snij de kop doormidden en doe hem in een middelgrote pan met het water, de gehakte garnituur en de bonitovlokken. Kook 20 minuten op een laag vuur. Doe in een chinois en voeg de agar toe. Kook het mengsel gedurende 2 minuten. Doe een bodempje bouillon in het bord en laat de gelee opstijven in de koelkast.
Pour la garniture :
Prélever les suprêmes de l’orange et presser les pelures pour en extraire le jus. Le mélanger avec de l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Couper le fenouil en petits quartiers, les blanchir d’abord dans de l’eau salée pour fixer la couleur avant de les placer dans la marinade de vinaigrette. Récupérer les feuilles d’aneth.
Pour dresser ::
Disposer le poisson fumé sur la délicate gelée de dashi et terminer par la garniture et la vinaigrette.
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