Bovenste en onderste deel van de rug en buik
Het beste stuk van de yellowtail. Zonder vel of graten, en meteen klaar om te grillen of te bakken.
2 filet porties per verpakking
227 g per verpakking
Zonder pinbone
Zonder vel
Individueel vacuüm verpakt in vaste
verpakking
Diepvries
Als je The Kingfish Company geelvinmakreel uitprobeert, krijg je een verse, eersteklas, verrukkelijke ervaring. We kweken onze vis onder optimale omstandigheden en gebruiken alleen duurzaam voer van de hoogste kwaliteit. Bij ons geen antibiotica of hormonen! En die zorg proef je.
En die zorg lijkt terug te komen in de smaak. We werken nauw samen met een selecte groep topkoks om ervoor te zorgen dat onze kwaliteit altijd superieur is en om de verschillende manieren waarop Yellowtail kan bijdragen aan een voortreffelijke culinaire ervaring te verkennen en te ontwikkelen.
Productbeschrijving
| Productnaam | Yellowtail Bovenste & Onderste Lende |
| Verpakkingsgrootte | 453 - 1360 g |
| Aantal stuks per verpakking | 1 |
| Verpakkingen per doos | 7-20 stuks |
| Brutogewicht doos | 10,1 kg |
| Nettogewicht doos | 9,1kg |
| Afmeting doos | 495 x 390 × 130 mm |
| Pallet Ti x Hi | 6 × 13 |
| Wijze van vangst | Gekweekt |
| Herkomst | Nederland |
| Opslag | Bevroren bewaren tot gebruik |
| Houdbaarheid | 2 jaar na oogst |
| Soort | Yellowtail (Seriola lalandi) |
Gerookte Yellowtail Bottom Loin met Dashi Gelee, Venkelconfijt en
Bloedsinaasappel
"Voor dit recept heb ik gekozen voor de onderlende en deze gerookt. De geelstaartbuik is delicaat en stevig met een boterachtige textuur, rijk en vet. Om de smaak en textuur van de vis in balans te brengen, zorgen de zuurgraad van bloedsinaasappels en de frisheid van venkel voor een licht voorgerecht."
Chef Nicolas Sintes
Ingrediënten & Bereiding
Ingrediënten
Voor de vis:
- 1 onderlende van geelstaart
- 200 g zout
- 100 g suiker
- 1 schil van bloedsinaasappel
Voor de dashi gelee:
- 1 vissenkop
- 50 g / 1 ¾ kopjes venkel
- 50 g / 1 ¾ kopjes selderijstengel
- 50 g / 1 ¾ kopjes ui
- 1 knoflookhandschoen
- 500 g water
- 30 g / 4 kopjes droge bonitovlokken
- 2 g / 1 theelepel agar
Voor de garnering:
- 1 bloedsinaasappel
- 1 venkel
- 40 g / 1 ml olijfolie
- 1 bos dille
- wat zeevenkel
Voorbereiding:
Voor de vis:
Gebruik de buik voor dit recept. Bereid het mengsel van zout, suiker en sinaasappelschil om de buik van onze geelvinmakreel gedurende 20 minuten met zout te bedekken. Zodra de vis met zout is gemarineerd, spoel je hem grondig af. Rook de vis vervolgens 10 minuten met een rookpistool. Snij in dunne plakjes voor het serveren.
Voor de dashi:
Tagliare la testa a metà e aggiungere in una padella media con l'acqua, il condimento tritato e le scaglie di bonito. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Passare in un colino e aggiungere l'agar, far bollire il composto per 2 minuti. Mettere una base di brodo nel piatto e lasciare riposare la gelatina in frigorifero.
Voor de garnering:
Verwijder de topjes van de sinaasappel en pers de stukjes uit om het sap eruit te halen. Meng dit met olijfolie om een vinaigrette te maken. Snij de venkel in kleine kwartjes, blancheer hem eerst in gezouten water om de kleur te fixeren en leg hem dan in de azijnmarinade. Neem de dilleblaadjes.
Om de schotel af te maken::
Schik de gerookte vis op de delicate dashigelei en werk af met de garnering en de vinaigrette.
Waar te kopen?
Contacteer ons voor beschikbaarheid in jouw buurt.
