Traditioneller tahitianischer "Poisson Cru"

"Sonntagsbraten" Kingfish-Sattel 

Küchenchef Andre Urosevic

Vom Chefkoch:

"Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für Ceviche: der traditionelle tahitianische "Poisson Cru" in einer der beeindruckendsten und anspruchsvollsten Fischfiletierungstechniken - ein von innen nach außen gerichteter Fisch.

Für ca. 2 Personen

Zutaten

  • 1 x 2,5-3 kg ganze Gelbschwanz-Bernsteinmakrele
  • 150ml Limettensaft
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 4 Tomaten
  • 1 große Salatgurke
  • 2 Schalotten
  • Koriander
  • 400 ml Kokosnussmilch
  • Bananenblätter

Zubereitung:

  1. Den Fisch wie abgebildet filetieren in dieser Rolle.

  2. Die Filets in Würfel schneiden und 20 Minuten im Limettensaft ziehen lassen und abseihen. Die Tigermilch / Leche de tigre für die weitere Verwendung aufbewahren.

  3. Das gewürfelte Gemüse, den Koriander, das Fisch-Ceviche und die Kokosnussmilch vermengen.

  4. Das Innere des Fischkanus mit den Bananenblättern auslegen und die Poisson Cru füllen. Genießen!!!

 

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