"Sella di pesce rosso "arrosto della domenica
Lo chef Andre Urosevic
From Chef:
"Una delle mie ricette preferite di sempre per il ceviche: il tradizionale "Poisson Cru" tahitiano presentato con una delle più impressionanti e impegnative tecniche di sfilettatura del pesce: un pesce rovesciato in canoa.
Dosi per ~ 2
Ingredienti
- 1 x 2,5-3 kg di ricciola intera
- 150 ml di succo di lime
- 2 peperoni gialli
- 4 pomodori
- 1 cetriolo grande
- 2 scalogni
- Coriandolo
- 400 ml di latte di cocco
- Foglie di banano
Preparazione:
- Sfilettare il pesce come indicato in questa bobina.
- Tagliare i filetti a dadini e metterli a macerare nel succo di lime per 20 minuti, quindi passarli al setaccio. Conservare il latte di tigre / leche de tigre per un ulteriore utilizzo.
- Unire le verdure tagliate a cubetti, il coriandolo, il pesce ceviche e il latte di cocco.
- Foderare l'interno della canoa di pesce con le foglie di banano e riempire il poisson cru. Buon appetito!