El tradicional "Poisson Cru" tahitiano
Diced yellowtail amberjack is cured in lime juice, combined with diced vegetables, coriander and coconut milk, and served in the fish canoe lined with banana leaves.

"Sunday Roast" Kingfish Saddle 

Chef André Urosevic

Nota del chef

"Una de mis recetas de ceviche favoritas de todos los tiempos: el tradicional "Poisson Cru" tahitiano presentado en una de las técnicas de fileteado de pescado más impresionantes y desafiantes: un pescado en canoa del revés.

Raciones ~ 2

Ingredientes

  • 1 serviola entera de 2,5-3 kg
  • 150 ml de zumo de lima
  • 2 pimientos amarillos
  • 4 tomates
  • 1 pepino grande
  • 2 chalotas
  • Cilantro
  • 400 ml de leche de coco
  • Hojas de plátano

Preparación:

  1. Filetear el pescado como se indica en este rollo.

  2. Cortar los filetes en dados y curarlos en el zumo de lima durante 20 minutos y colarlos. Reservar la leche de tigre para un uso posterior.

  3. Mezcle las verduras cortadas en dados, el cilantro, el ceviche de pescado y la leche de coco.

  4. Forrar el interior de la canoa de pescado con las hojas de plátano y rellenar el poisson cru. ¡¡¡Que aproveche!!!

 

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