Selle de poisson-roi "Sunday Roast" (rôti du dimanche)
Chef Andre Urosevic
Du chef :
"L'une de mes recettes de ceviche préférées de tous les temps : le traditionnel "Poisson Cru" tahitien présenté dans l'une des techniques de filetage de poisson les plus impressionnantes et les plus difficiles - un poisson canoë à l'envers.
Pour ~ 2 personnes
Ingrédients
- 1 x 2,5-3 kg de sériole à queue jaune entière
- 150 ml de jus de citron vert
- 2 poivrons jaunes
- 4 tomates
- 1 grand concombre
- 2 échalotes
- Coriandre
- 400 ml de lait de coco
- Feuilles de bananier
Préparation :
- Fileter le poisson comme indiqué dans cette bobine.
- Couper les filets en dés et les faire cuire dans le jus de citron vert pendant 20 minutes, puis les passer au tamis. Réserver le lait de tigre / leche de tigre pour une utilisation ultérieure.
- Mélanger les légumes coupés en dés, la coriandre, le ceviche de poisson et le lait de coco.
- Tapisser l'intérieur du canot de poisson avec les feuilles de bananier et remplir le poisson cru. Bon appétit !