Traditionele Tahitiaanse "Poisson Cru"

"Zondag geroosterd koningsviszadel 

Chef-kok Andre Urosevic

From Chef:

"Een van mijn favoriete recepten voor ceviche aller tijden: traditionele Tahitiaanse "Poisson Cru" gepresenteerd in een van de meest indrukwekkende en uitdagende visfileertechnieken - een binnenstebuiten gekanood visje.

Voor ~ 2

Ingrediënten

  • 1 x 2,5-3kg hele geelstaart amberjack
  • 150 ml limoensap
  • 2 gele paprika's
  • 4 tomaten
  • 1 grote komkommer
  • 2 sjalotten
  • Koriander
  • 400 ml kokosmelk
  • Bananenbladeren

Voorbereiding:

  1. Fileer de vis zoals afgebeeld in deze spoel.

  2. Snijd de filets in blokjes en laat ze 20 minuten trekken in het limoensap en zeef ze. Reserveer de tijgermelk / leche de tigre voor verder gebruik.

  3. Combineer de groenteblokjes, koriander, de visceviche en de kokosmelk.

  4. Bekleed de binnenkant van de viskano met de bananenbladeren en vul de poisson cru. Geniet!!!

 

Back to Recipes