Préparation :

• Portionner la limande à queue jaune.
• Faire mariner les portions dans de l'huile d'olive extra vierge, du jus d'orange et du gingembre frais pendant au moins une heure. Les couper ensuite en tranches régulières de ¼ in / ½ cm d'épaisseur.
• Hacher finement l'oignon et l'étaler sur une plaque de cuisson. Cuire à 250 °F / 130 °C pendant environ 2 heures et 30 minutes. Mixer ensuite l'oignon jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre
• Faites bouillir vos betteraves dans de l'eau pendant une heure pour obtenir un bouillon.
• Blanchir la partie verte du poireau et les tiges de persil dans de l'eau bouillante salée. Les sécher complètement avec un linge, puis les recouvrir d'huile de graines et mixer le tout. Attendez une heure, puis passez l'huile dans une passoire munie d'un filtre en papier pour séparer l'huile des résidus solides. Laissez filtrer l'huile et attendez patiemment la fin du processus.
• Couper finement le céleri-rave à l'aide d'un coupe-légumes circulaire, l'enrouler et le saisir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, un bouillon obtenu à partir d'une infusion de betteraves bouillies dans de l'eau pendant une heure, la sauce soja, une pincée de sel et de sucre. Laisser réduire et caraméliser.
• Brûler la sériole au chalumeau jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de cuisson d'un tataki traditionnel. Composez le plat et ajoutez un peu de citron vert frais et une salade mixte de saison.