Crudo van geelvis met Thaise Nam Jin vinaigrette
De rijke, boterachtige textuur van Yellowtail Kingfish vraagt om contrast. De combinatie van limoen, tamarinde, verse kruiden en geroosterde rijst creëert spanning, frisheid en textuur zonder het karakter van de vis te verliezen. Het resultaat is een gerecht dat tegelijkertijd verfijnd, vers en duidelijk Aziatisch aanvoelt.

Crudo van geelvis met Thaise Nam Jin vinaigrette

Serves 4

 

Voor de Yellowtail Kingfish

  • 400 g filets van geelvis, zeer dun gesneden
  • 1 lime
  • Grof zeezout
  • Extra vierge olijfolie

De vis voorbereiden

1. Leg de dunne plakken van Yellowtail Kingfish op een werkoppervlak of op een bord.

2. Leggerijkje kruiden met grove zeezout.

3. Strooi er een kleine hoeveelheid extra vierge olijfolie over.

4. Schep de limoen royaal over de vis.

5. Laat de vis ongeveer 5 minuten marineren.

6. Verdeel vervolgens de visreepjes in een net en licht overlappende cirkel op een gekoeld bord, zodat je een elegante crudo-presentatie krijgt.

Tip: Voor een subtiele barbecue-smaak kun je de vis kort en voorzichtig met een kooklamp aansteken vlak voordat je het serveert. Dit zorgt voor een lichte rookgeur en een zachte caramelisatie aan de buitenkant, terwijl de vis binnen volledig rauw en vers blijft.

Voor de Nam Jin vinaigrette

  • 2 eetlepels vissauzen
  • 1 1/2 eetlepels tamarindpasta
  • 1 eetlepel palmpastaakruid of licht bruin suiker
  • 1 tot 2 eetlepels verse limoensap
  • 1 eetlepel geroosterde rijstpoeder
  • 1 theelepel chiliflinken
  • 1 sjalot, zeer fijngehakt
  • 1 eetlepel koriander, fijngehakt
  • 1 eetlepel munt, fijngehakt
  • 1 eetlepel lente-ui, heel fijn gesneden (optioneel)

     

     

    • Gebakken rijstpoeder

      Ingrediënten

      • 50 g onbewerkt rijst of jasmijnrijst

      Voorbereiding

      1. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.

      2. Roerbak het rijstkorrelmengsel gedurende 8 tot 12 minuten in een pan, totdat het diep goudbruin wordt en een uitgesproken nootachtige geur ontwikkelt.

      3. Laat het geheel volledig afkoelen.

      4. Vermaal het fijn in een kruidenmolen of molen. Het resultaat moet een textuur hebben in plaats van een fijn poeder te vormen.

      Nam Jin vinaigrette

      Voorbereiding

      1. Meng de vissauzen, tamarindpasta en palmpasta tot de suiker volledig is opgelost.

      2. Voeg de limoensap toe en pas het evenwicht tussen zuurgraad, zoutigheid en zoetheid aan.

      3. Roer het geroosterde rijstpoeder en de chilipeelfluits toe.

      4. Voeg de springkool, koriander, munt en lente-ui toe, indien van toepassing.

      5. Laat de vinaigrette minstens 10 minuten rusten, zodat de smaken kunnen ontwikkelen.

      Afwerking

      • Schep de Nam Jin vinaigrette over de gemarineerde Yellowtail Kingfish net voor het serveren.
      • Sluit af met extra limoenrasp, korianderblaadjes, munt en een kleine hoeveelheid geroosterde rijstpoeder voor extra crunch.
      • Serveer onmiddellijk.
      Back to Recipes