Fladenbrot mit geröstetem Kingfish-Rillettes
Jeroen de Zeeuw
DUTCH WASABI | ROTE ZEDER | BASIL | GRÜNEN PAPRIK
Zutaten
-
Hot-geräuchertes Kingfish-Rillettes
- 500 g Thunfischfilet
- Olivenöl
- Meersalz
- Weißes Pfeffer
- 100 g Frischkäse
- 2 EL Kewpie-Mayonnaise
- 1 Zwiebel
- Saft und Zeste von ½ Zitronen
- Petersilie
- Dill
Rote Zwiebel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Rotweinessig
- Salz
Wasabi-Mayonnaise
- 4 EL Mayonnaise
- Hollandischer Wasabi nach Geschmack (verfügbar bei Dutch Wasabi)
- 1 TL Reisessig
- Zitrone aus dem Saft einer halben Zitrone
Fladenbrot
- 500 g Joghurt
- 600 g Mehl
- 1 g Backpulver
- 4 g Salz
- 25 g Zucker
Optionale Toppings
- Junge Basilikumblätter
- Grüner Pfeffer
- Knusprige Kapern
Zubereitung:
- Alle Teigbestandteile vermischen und zu einer glatten Masse formen. Die Masse 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Dicke von etwa 1 cm ausrollen. Den Teig backen oder grillen. Im Ofen wird er am besten auf einem Backstein bei 220 °C für etwa 10 Minuten gebacken.
- Räuchern Sie die Königshähnchen auf dem Grill, bis sie eine Kerntemperatur von 46–48°C erreichen.
- Die abgekühlten Kapern kurz in einer kleinen Menge Sonnenblumenöl braten und dann abgießen auf Küchenpapier.
- Mischen Sie die geräucherte Fischfilet mit der Crème fraîche, der Mayonnaise, der Schalotte, dem Zitronenverbessern, der Schnittlauch und einer kleinen Menge Dill, um eine grobe Rillette zu erhalten.
- Die rote Zwiebel in Salzkruste geben und sie kurz in der Marinadengrundlage einweichen.
- Die Wasabi-Mayonnaise vorbereiten.
- Verteile die Rillette über das Fladenbrot und beende mit knusprigen Kapern, eingelegter Zwiebel, Wasabi-Mayonnaise und den Toppings.