Heißgeräucherter Kingfish mit Kartoffelsalat
Der Kingfish-Filet wird mit Weißsojasauce und Zitronenschale mariniert, indirekt geräuchert, in Stücke geschnitten und auf einer Kräutermischung für eine Babykartoffelsalat garniert, abschließend mit Radieschen garniert.

Heißgeräucherter Kingfish mit Kartoffelsalat

Jeroen de Zeeuw


Zutaten

  • Königsfisch

    • 600 g Filet von Königsfisch (ohne Haut)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL weißes Sojasauce
    • 1 Limettensaftwürfel
    • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Kartoffelsalat

    • 800 g Babykartoffeln
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
    • 2 EL Schnittlauch, fein gehackt
    • 2 EL Dill, fein gehackt
    • Saft und Zeste von ½ Zitronen
    • 2 EL Sauerrahm
    • 2 Esslöffel Mayonnaise
    • Salz und Pfeffer

    Zum Abschluss

    • Radieschen
    • Zimt-Verbena
    • Zusätzliche Fenchelblüten / Fenchelzweige
    • Olivenöl

    Zubereitung:

    1. Die Königshähnchenfilets 15 Minuten lang in Olivenöl, Weißsojasauce, Zitronenschale und Pfeffer marinieren.
    2. Rauch indirekt bei 120–130 °C, bis die Kerntemperatur 45–48 °C erreicht hat, dann das Fischfleisch sofort zerreiben.
    3. Kochen Sie die Babynudeln, bis sie weich sind, und teilen Sie sie in zwei Teile. Mischen Sie sie mit den restlichen Zutaten für die Salatsoße.
    4. Verteilen Sie die Kartoffelsalat auf ein Servierbecher, legen Sie den Kingfish darauf und beenden Sie mit Kräutern, Radieschen und Olivenöl.
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