Pan plano con rillette de pez rey ahumado
Jeroen de Zeeuw
WASABI Húngaro | Cebolla roja | Basil | Pimienta verde
Ingredientes
-
Rillette de pez rey ahumado al horno
- 500 g de filete de pez rey
- Olive oil
- Sal marina
- Pimienta blanca
- 100 g de crema fresca
- 2 cucharadas de mayonesa Kewpie
- 1 cebolla morada
- Juice y ralladura de ½ limón
- Cebollas
- Aneto
Cebolla roja
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal
Mayonesa de wasabi
- 4 cucharadas de mayonesa
- Wasabi holandés al gusto (disponible en Dutch Wasabi)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Zest de ½ limón
Pan plano
- 500 g de yogur
- 600 g de harina
- 1 g de polvo de hornear
- 4 g de sal
- 25 g de azúcar
Adiciones opcionales
- Hojas jóvenes de albahaca
- Pimienta verde
- Cásparas crujientes
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes del pan plano hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar durante 1 hora. Dobla la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener una espiral de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocina o freí el pan plano en el horno. En el horno, es mejor hornearlo sobre una piedra de hornear a 220°C durante aproximadamente 10 minutos.
- Fumigue el pez espada en la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de 46–48°C.
- Fríe brevemente los caperles escurridos en una pequeña cantidad de aceite de girasol, luego escurre en un papel de cocina.
- Mezcla el pescado ahumado con la crema agria, la mayonesa, el cebollino, el limón, la cebolla picada y una pequeña cantidad de orégano para crear una rillette gruesa.
- Enfríe la cebolla roja mezclando los ingredientes de la marinada y sumergiéndola brevemente en ella.
- Prepare la mayonesa de wasabi.
- Distribuir la rillette sobre el pan plano y terminar con las aceitunas crujientes, la cebolla en adobo, la mayonesa de wasabi y los aderezos.