Pain plat avec rillette de thon fumé au chaud
Jeroen de Zeeuw
DUTCH WASABI | OUILE DE POIRE DE RED | BASIL | PIMENT VERT
Ingrédients
-
Rillette de poisson roi fumé au feu
- 500 g de filet de thon
- Olive oil
- Sel de mer
- Piment blanc
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie
- 1 échalote
- Le jus et la zeste d’½ citron
- Ciboulette
- Piment d'eau-de-mer
Confit d'oignons rouges
- 1 oignon rouge petit
- 1 c. à soupe d'acétate de vin rouge
- Sel
Wasabi mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- Wasabi néerlandais au goût (disponible chez Dutch Wasabi)
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- Un peu de zeste de ½ citron
Pain plat
- 500 g de yaourt
- 600 g de farine
- 1 g de poudre à pâte à biscuits
- 4 g de sel
- 25 g de sucre
Toppings optionnels
- Les feuilles jeunes de basilic
- Poireau vert
- Capers croustillants
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et laissez reposer pendant 1 heure. Roulez-le sur une surface farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Fendez-le en petits morceaux et faites cuire les frites dans le four ou la griller. Dans le four, les frites doivent être cuites sur une plaque à cuisson à 220 °C pendant environ 10 minutes.
- Faites bruler le kingfish sur le barbecue jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 46–48°C.
- Faites brièvement frire les capers égouttées dans une petite quantité d’huile de tournesol, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mélangez le poisson fumé avec la crème fraîche, la mayonnaise, le céleri, le citron, le ciboulette et une petite quantité de ciboulette pour créer une rillette grossière.
- Piquer l’oignon rouge en mélangeant les ingrédients de la marinade et en trempant brièvement l’oignon dans cette dernière.
- Préparez la mayonnaise à la wasabi.
- Déposez la rillette sur le pain plat et finissez par des capers croustillants, de l’oignon mariné, de la mayonnaise wasabi et les garnitures.