Heetgerookte koningvissen met aardappelsalade
De Kingfishfilet wordt gemarineerd met witte sojasaus en citroenschil, indirect gerookt, in stukken gesneden en op een kruidige baby-aardappelsalade geplaatst, die vervolgens wordt afgemaakt met radijsjes.

Heetgerookte koningvissen met aardappelsalade

Jeroen de Zeeuw


Ingrediënten

  • Kingfish

    • 600 g koningkreeftje (vleesvrij)
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 eetlepel witte sojasaus
    • 1 citroen per zakje
    • Versgemalen zwarte peper

    Maïssoep

    • 800 g baby-aardappelen
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1 rode ui, fijngehakt
    • 2 eetlepels knoflook, fijngehakt
    • 2 eetlepels dille, fijngehakt
    • Saus en schil van een ½ citroen
    • 2 eetlepels zure room
    • 2 eetlepels mayonaise
    • Zout en peper

    Om af te ronden

    • Rodeerijzen
    • Lemon verbena
    • Extra venkelbloemen / venkelstengels
    • Olive oil

    Voorbereiding:

    1. Marinair de koningvissalade 15 minuten met de olijfolie, witte sojasaus, citroensap en peper.
    2. Roast indirect op 120–130°C totdat de kerntemperatuur 45–48°C bereikt; daarna vallen de visstukken meteen af.
    3. Kook de babypompoenen zacht en halveer ze. Meng deze met de overige ingrediënten voor de salade.
    4. Verdeel de aardappelsalade over een serveerschotel, leg de koningvissen erop en eindig met kruiden, radijsjes en olijfolie.
    Back to Recipes