Pesce rosso affumicato al vapore con insalata di patate
Il filetto di pesce spada viene marinato con salsa di soia bianca e scorza di limone, affumicato indirettamente, tagliato a pezzetti e servito su una insalata di patate crude con erbe aromatiche, completato con ravanelli.

Pesce rosso affumicato al vapore con insalata di patate

Jeroen de Zeeuw


Ingredienti

  • Kingfish

    • 600 g di filetto di pesce spada (senza pelle)
    • 2 cucchiai di olio d'oliva
    • 1 cucchiaio di salsa di soia bianca
    • Zest di 1 limone
    • Pepe nero appena macinato

    Salata di patate

    • 800 g di patate dolci
    • 2 cucchiai di olio d'oliva
    • 1 cipolla rossa, tritata finemente
    • 2 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
    • 2 cucchiai di aneto, tritato finemente
    • Schopp e scorza di ½ limone
    • 2 cucchiai di panna acida
    • 2 cucchiai di maionese
    • Sale e pepe

    Per finire

    • Radicchio
    • Levano verbena
    • Extra fiori di finocchio / rametti di finocchio
    • Olive oil

    Preparazione:

    1. Marinare il pesce spada per 15 minuti con l'olio d'oliva, il salsa di soia bianca, la scorza di limone e il pepe.
    2. Cuocete indirettamente a 120–130°C fino a che la temperatura interna non raggiunga i 45–48°C, poi affettate il pesce immediatamente.
    3. Fate cuocere le patate dolci fino a renderle tenere e tagliatele a metà. Mescolatele con gli altri ingredienti per la insalata.
    4. Spalmare la insalata di patate su un piatto da portata, posizionare sulla cima il pesce e completare con erbe, ravanelli e olio d'oliva.
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