Thon fumé à la vapeur avec salade de pommes de terre
Le filet de kingfish est mariné dans de la sauce soja blanche et de la zest de citron, fumé indirectement, émietté et servi avec une salade de baby-pommes à l’herbe aromatique, pour finir avec des radis.

Thon fumé à la vapeur avec salade de pommes de terre

Jeroen de Zeeuw


Ingrédients

  • Kingfish

    • 600 g de filet de thon rouge (sans peau)
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
    • Un zeste de 1 citron
    • Poivre noir fraîchement moulu

    Salade de pommes de terre

    • 800 g de pommes de terre bébé
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon rouge, finement coupé
    • 2 c. à soupe d'oignons frais, finement hachés
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette, finement hachée
    • Le jus et la zeste d’½ citron
    • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
    • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
    • Sel et poivre

    Pour finir

    • Radis
    • Verbena citronnée
    • Plus de fleurs de fenouil / rameaux de fenouil
    • Olive oil

    Préparation :

    1. Mariner le kingfish pendant 15 minutes avec l’huile d’olive, le sauce soja blanche, l’amande amère et le poivre.
    2. Faites cuire indirectement à 120–130°C jusqu'à ce que la température du cœur atteigne 45–48°C, puis déposez immédiatement le poisson sur une plaque de cuisson.
    3. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les hacher en deux. Mélanger avec les autres ingrédients pour la salade.
    4. Divisez la salade de pommes de terre sur un plat à servir, placez le kingfish dessus et finissez par des herbes, des radis et de l’huile d’olive.
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