Yellowtail Sandwich with Slaw and Spicy Mayo
Eine gehobene Variante des klassischen, panierten Fischsandwichs.

Yellowtail Sandwich with Slaw and Spicy Mayo

Küchenchefin Emma Bilazarian

Eine gehobene Variante des klassischen, panierten Fischsandwichs.

Patty:

  • 1 package of Yellowtail fish (8 oz/225g filet)
  • 1 Packung Hawaii-Brötchen 
  • 1 Bund dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil)
  • 2 Tassen/475ml Panko-Paniermehl
  • 2 Eier 
  • 1/4 Tasse/60ml natriumarme Sojasauce 
  • 2 Esslöffel/30ml Sesamöl 
  • 2 Esslöffel/30ml Mirin 
  • 2 Teelöffel/10ml Red Boat Fischsauce 
  • 3 Esslöffel/45 ml Ingwer, geschält und gerieben
  • 2 Esslöffel/30ml geschälter Knoblauch
  • 1,5 Teelöffel/7,5 ml Salz
  • 2 Esslöffel/30ml Avocado-/Leinsamenöl

Scharfe Mayo:

  • 1 Tasse/240 ml Kewpie-Mayo 
  • 1/4 Tasse/60ml Sriracha 
  • 1/2 Tasse/120 ml Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel/2,5 ml Salz 

Krautsalat:

  • 1 kleiner Kohlkopf (etwa 2 Tassen)
  • 1 kleine geschälte Karotte 
  • 1/2 kleine rote Zwiebel 
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
  • 1/2 von 1 großen Salatgurke 

Zubereitung:

      1. Schneiden Sie den Gelbschwanz in 1-Zoll-Stücke. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, pürieren Sie den Fisch und das Salz, bis er wie Hackfleisch aussieht. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett, streuen Sie Salz über den Fisch und hacken Sie ihn, bis kleine Stücke übrig bleiben. Achten Sie darauf, dass die Stücke gleichmäßig groß sind, damit der Fisch gleichmäßig gart. Geben Sie den Fisch in eine Schüssel und fügen Sie geschnittene Frühlingszwiebeln, Panko, Eier, Sojasauce, Sesamöl, Mirin, Fischsauce, Ingwer und Knoblauch hinzu und vermischen Sie alles.
      2. Schneiden Sie den Kohl, die Karotten, die Zwiebeln und die Frühlingszwiebeln mit der Mandoline (für dünne Streifen) oder mit der Hand in dünne Streifen und geben Sie sie in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
      3. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden und eine Prise Salz hinzufügen. Beiseite stellen.
      4. Kewpie Mayo, Sriracha, Limette und Salz in einer Schüssel mischen. Abschmecken und die Schärfe anpassen, indem mehr Mayo für weniger Schärfe und mehr Sriracha für mehr Schärfe hinzugefügt wird. 1/4 Tasse/60 ml der scharfen Mayo zum Krautsalat geben und mischen.
      5. Das Gusseisen mit einem neutralen Öl, z. B. Avocadoöl, auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen. Sobald das Öl schimmert, eine tennisballgroße Portion Fisch in die Pfanne geben und darauf achten, dass der Fisch brutzelt, wenn er in die Pfanne gegeben wird.
      6. Pro Seite 2-3 Minuten braten oder bis die Innentemperatur 135 Grad F erreicht.
      7. Während der Fisch gart, die Unterseite der Brötchen mit würziger Mayo bestreichen. Dann die Gurken darauf schichten.
      8. Sobald die Fischpastetchen gar sind, legen Sie sie auf das Brötchen und legen Krautsalat und Brötchen darauf.
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