Sériole au caramel vietnamien
Une version moderne et sucrée d'une tradition vietnamienne.

Sériole au caramel vietnamien

Chef Emma Bilazarian

Une version moderne et sucrée d'une tradition vietnamienne.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 40 minutes
Rendement : 1 portion

Ingrédients :

  • 1 paquet (2 filets) de sérioles 

  • 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile

  • 1 échalote, coupée en julienne 

  • 1 cuillère à café / 7 g de sel

  • 1 cuillère à café / 5 ml de sauce de poisson

  • 2 cuillères à soupe / 30 ml de sauce soja

  • 1 eau de coco 

  • 1 cuillère à soupe / 12,5 g de sucre roux

  • 1 piment, coupé en tranches (selon le goût, facultatif)

  • poivre noir fraîchement moulu ou ajouter comme garniture finale au moment de servir

  • 1 oignon vert, grossièrement haché

  • 1 piment rouge en tranches, facultatif

  • 1 tasse / 250 g de riz blanc, cuit 

Préparation :

  • Ajouter de l'huile dans une poêle et faire revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  • Prendre des morceaux de filets et les placer dans la poêle. 
  • Ajouter l'assaisonnement et le liquide de cuisson et porter le feu à haute intensité jusqu'à ébullition. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement.
  • Porter à frémissement pendant ~8 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Retourner délicatement les filets de poisson et ajouter l'échalote et le piment sur le dessus de chaque morceau.  
  • Laisser mijoter pendant les 6 dernières minutes avec le couvercle partiellement couvert. N'oubliez pas d'arroser le poisson pour vous assurer qu'il est cuit uniformément.
  • Retirer le poisson, le napper de la sauce sucrée foncée et le déguster avec du riz.
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