Crudo di tonno rosso con vinaigrette Thai Nam Jin
La ricca e burrosa consistenza del Kingfish Yellowtail richiede contrasti. La combinazione di lime, tamarindo, erbe fresche e riso tostato crea tensione, freschezza e consistenza senza perdere il carattere del pesce. Il risultato è un piatto raffinato, fresco e distintamente asiatico allo stesso tempo.

Crudo di tonno rosso con vinaigrette Thai Nam Jin

Serves 4

 

Per il pesce rosso

  • 400 g di filetti di pesce rosso, molto sottili
  • 1 lime
  • Sale marino grosso
  • Olio d'oliva extravergine

Preparare il pesce

1. Posizionare le sottili fette di Tonno rosso su una superficie di lavoro o su un piatto.

2. Spolverizzare leggermente con sale marino grossolano.

3. Spolverizzare con una piccola quantità di olio extravergine di oliva.

4. Spalmate generosamente la scorza di lime sul pesce.

5. Lasciare il pesce marinare per circa 5 minuti.

6. Successivamente, disponi le fette di pesce in un cerchio ordinato e leggermente sovrapposto su un piatto raffreddato per creare una raffinata presentazione a crudo.

Consiglio: Per un tocco di barbecue raffinato, potete accendere brevemente e con cura la fiamma della torcia da cucina sul pesce poco prima di servirlo. Questo conferisce un sapore leggermente fumoso e una delicata caramellizzazione sulla superficie, mentre il pesce rimane completamente crudo e fresco all'interno.

Per la vinaigrette Nam Jin

  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 1 e 1/2 cucchiai di pasta di tamarindo
  • 1 cucchiaio di zucchero di palma o zucchero di canna chiaro
  • 1 a 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 1 cucchiaio di polvere di riso tostato
  • 1 cucchiaino di fette di peperoncino
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di coriandolo, tritato finemente
  • 1 cucchiaio di menta, finemente tritate
  • 1 cucchiaio di cipollotto fresco, molto finemente tagliato (opzionale)

     

     

    • Polvere di riso tostato

      Ingredienti

      • 50 g di riso bollito o riso di giaggiolo

      Preparazione

      1. Scaldate una padella asciutta a fuoco medio.

      2. Friggere il riso agitando la padella per 8-12 minuti, finché non diventa di un colore dorato scuro e assume un aroma caratteristico di nocciola.

      3. Lasciare raffreddare completamente.

      4. Frullare grossolanamente in un mortaio o un tritatutto. Il risultato dovrebbe risultare in una consistenza più granulosa che in un composto finissimo.

      Nam Jin Vinaigrette

      Preparazione

      1. Mescolare il sugo di pesce, la pasta di tamarindo e lo zucchero di palma finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

      2. Aggiungere il succo di lime e regolare il sapore, bilanciando l'acidità, la salinità e la dolcezza.

      3. Mescolare il polverino di riso tostato e le scaglie di peperoncino.

      4. Aggiungere lo scalogno, il coriandolo, la menta e la cipolla bianca, se utilizzate.

      5. Lasciare la vinaigrette riposare per almeno 10 minuti affinché i sapori si possano sviluppare.

      Finitura

      • Versare la vinaigrette Nam Jin sopra il kingfish marinato appena prima di servire.
      • Chiudere con l’extra scorza di lime, le foglie di coriandolo, la menta e una piccola quantità di polvere di riso tostato per un tocco di croccantezza in più.
      • Servire subito.
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