Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (15 bis 20 Minuten).
2. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, Milch und Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
3. Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Langsam die warme Milchmischung hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einem elektrischen Mixer pürieren, bis die Kartoffeln glatt und cremig sind - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Filet: 

1. Die Filets trocken tupfen und mit Salz würzen. 
2. Heizen Sie Ihre gusseiserne oder metallene Pfanne auf mittlerer Stufe vor und geben Sie 4 Esslöffel Butter und die 2 Filets hinein. 
3. Auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist oder eine Temperatur von 57 °C erreicht hat. Achten Sie darauf, dass der Fond (die karamellisierten Knoblauch- und Schalottenstücke) nicht anbrennt. 
4. Die knusprigen und goldgelben Knoblauch- und Schalottenstücke abseihen und auf das Filet legen. Beiseite stellen.
5. Zu der Butter in der Pfanne die geputzten grünen Bohnen, einen halben Spritzer Zitrone und eine Prise Salz geben und bei mittlerer bis schwacher Hitze 3 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch knackig sind. 
6. Mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen, Filet, Bratensaft und fein geschnittenem Schnittlauch anrichten. Guten Appetit!