Zubereitung:

Sautierter Grünkohl 

• Grünkohl, rote Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden
• Ein Gusseisen vorheizen und Olivenöl hinzufügen
• Warten Sie, bis das Öl heiß ist, bevor Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und mit einer Prise Salz würzen.
• 15 Minuten auf niedriger Stufe kochen und einen Esslöffel Wasser hinzufügen, bis die Zwiebeln goldbraun karamellisiert sind.
• Grünkohl hinzufügen und eine Minute lang kochen, bis er verwelkt ist.
• Vom Herd nehmen und beiseite stellen

Fischfrikadelle

• Fisch und Speck fein hacken und in eine Schüssel geben
• Ei, Panko und Gewürze hinzufügen
• Zu Kugeln rollen und in einem vorgeheizten Gusseisen mit Avocadoöl auf hoher Stufe goldbraun anbraten
• Beiseite legen

Ei pochieren

• Kochen Sie 4-6 Tassen / 1-1,5 Liter Wasser, fügen Sie eine Prise Salz und 1 Esslöffel / 15 ml weißen Essig hinzu.
• Sobald das Wasser sprudelnd kocht, lassen Sie es auf kleiner Flamme köcheln und rühren es um.
• Die 4 Eier in der Mitte aufschlagen und 3-5 Minuten kochen, je nachdem, wie flüssig Sie Ihr Ei mögen.
• Auf einen mit Papierhandtuch ausgelegten Teller legen

Hollandaise 

• Butter in einen Glasmessbecher geben. Die Butter etwa 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzen oder bis sie heiß und vollständig geschmolzen ist.
• Eigelb, Zitronensaft, Senf und scharfe Pfeffersauce in einen Mixerbehälter geben; abdecken und etwa 5 Sekunden lang mixen.
• Schalten Sie den Mixer ein und gießen Sie die geschmolzene Butter in einem langsamen, gleichmäßigen Strom ein, bis die Sauce dick und glatt ist, etwa 15 bis 30 Sekunden.

Montage:

Toastbrot toasten, Patty auf das Brot legen, dann die Grünkohlmischung, pochiertes Ei, Hollandaise und zum Schluss Schnittlauch!