Rabil glaseado con miel y miso
Chef Chris Baber
Una forma sencilla y deliciosa de servir el pescado. El miso y la miel aportan el sabor dulce, ácido y umami más fabuloso y un glaseado pegajoso al rabo amarillo.
Para 2 personas
Ingredientes
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2 filetes de rabil
Escabeche
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2 cucharadas de miso blanco
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2 cucharadas de miel
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2 cucharadas de mirin
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1 cucharadita de aceite de sésamo
Guarnición
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2 cebolletas
Preparación:
- Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un bol pequeño.
- Cubra el pescado con la marinada, tápelo y déjelo en el frigorífico toda la noche.
- Precaliente la parrilla a fuego fuerte.
- Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén apta para horno a fuego medio. Fríe el pescado con la piel hacia abajo durante 1 o 2 minutos, hasta que la piel empiece a estar crujiente.
- Pasar el pescado a la parrilla. Cocine durante 3-5 minutos, hasta que esté dorado y caramelizado.
- Pasar a una fuente. Añadir las cebolletas por encima.
- Para la guarnición, cortar la cebolleta por la mitad a lo largo y luego en trozos de 5 cm. A continuación, córtela en tiras finas a lo largo. Poner en agua helada hasta el momento de servir