Sériole glacée au miso et au miel
Chef cuisinier Chris Baber
Une façon simple et délicieuse de servir notre poisson. Le miso et le miel confèrent à la sériole une fabuleuse saveur sucrée, acidulée et umami, ainsi qu'un glaçage collant.
Pour 2 personnes
Ingrédients
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2 x filets de sériole
Marinade
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2 cuillères à soupe de miso blanc
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2 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de mirin
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1 cuillère à café d'huile de sésame
Garniture
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2 oignons nouveaux
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
- Enduire le poisson de la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Préchauffer le gril à feu vif.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire allant au four, à feu moyen. Faire frire le poisson côté peau pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à croustiller.
- Transférer le poisson sur le gril. Cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
- Transférer dans un plat de service. Garnir avec les oignons nouveaux.
- Pour la garniture, couper l'oignon de printemps en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 5 cm. Ensuite, l'émincer finement en lanières dans le sens de la longueur. Placer dans de l'eau glacée jusqu'au moment de servir