"Zondag geroosterd koningsviszadel
Chef-kok Andre Urosevic
From Chef:
"Hier is een zadel van koningsvis recept voor een spectaculair zondags gebraad! Een geweldige familiemaaltijd die gegarandeerd indruk zal maken. Yellowtail koningsvis, of hiramasa, is een van mijn absolute favoriete vissen, of je hem nu grilt, bakt of sushi/sashimi eet."
Origineel recept door chef-kok Josh Niland,
Voor ~ 4
Ingrediënten
- 1 x 2,5-3kg hele hiramasa geelstaart amberjack
- 5 gehakte sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 200 ml witte wijn
- 100 ml witte wijnazijn
- 6 takjes tijm
- 50 ml donkere sojasaus
- 500 ml visbouillon
Voorbereiding:
- Pas de sukibiki-methode toe om de vis te ontkalken. Fileer / slager de vis zoals afgebeeld in deze spoel en hak de kop en de botten fijn. Bewaar de restjes van de buik en filets voor sushi of sashimi.
- Sunday roast: bak het zadel op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten aan elke kant. Giet het gesmolten vet weg en zet de vis ongeveer 30-35 minuten in de oven op 100C, of tot de kerntemperatuur 45°C is. Haal de vis uit de oven en laat 8-10 minuten rusten.
- Visjus: braad de graten in een pan tot ze mooi gekleurd zijn. Zeef het vet af en doe terug in de pan met de sjalotten en knoflook. Bak zachtjes aan, blus af met de wijn en azijn en laat inkoken tot een glazuur. Voeg de sojasaus, visbouillon en tijm toe en laat ongeveer 20-30 minuten zachtjes sudderen. Passeer door een fijne zeef en laat zachtjes inkoken tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Geglaceerde groenten: blancheer je favoriete seizoensgroenten en reserveer ze. Terwijl het gebraad rust, voeg je deze toe aan een pan met een beetje water of bouillon en wat boter. Laat inkoken tot het glazig is en serveer met de geroosterde vis en jus. Geniet!!!