"Sella di pesce rosso "arrosto della domenica
Lo chef Andre Urosevic
From Chef:
"Ecco la ricetta della sella di pesce di re per uno spettacolare arrosto domenicale! Un ottimo pasto per tutta la famiglia che non mancherà di stupire. La coda di rospo, o hiramasa, è uno dei miei pesci preferiti in assoluto, sia che si tratti di grigliate, fritture o sushi/sashimi".
Ricetta originale dello chef Josh Niland,
Dosi per ~ 4
Ingredienti
- 1 x 2,5-3 kg di ricciola hiramasa intera
- 5 scalogni tritati
- 3 spicchi d'aglio
- 200 ml di vino bianco
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 6 rametti di timo
- 50 ml di salsa di soia scura
- 500 ml di brodo di pesce
Preparazione:
- Applicare il metodo sukibiki per decalcificare il pesce. Sfilettare / macellare il pesce come indicato in questa bobina e tagliare la testa e le lische. Conservare la pancia e i ritagli del filetto per il sushi o il sashimi.
- Arrosto della domenica: rosolare la sella a fuoco medio-alto per circa 3 minuti su ogni lato. Versare il grasso e infornare il pesce a 100°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 45°C. Togliere il pesce dal forno e lasciarlo riposare per 8-10 minuti.
- jus di pesce: arrostire le lische in una padella finché non si colorano bene. Passare al setaccio il grasso e rimetterlo in padella con gli scalogni e l'aglio. Rosolare delicatamente, deglassare con il vino e l'aceto e ridurre a una glassa. Aggiungere la salsa di soia, il brodo di pesce e il timo e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Passare al setaccio fine e ridurre delicatamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Verdure glassate: sbollentare e conservare le verdure di stagione preferite. Mentre l'arrosto riposa, aggiungetele in una padella con un po' d'acqua o di brodo e un po' di burro. Ridurre fino a glassare, servire con il pesce arrosto e il jus. Buon appetito!