Preparación:

Para el hinojo cocinado al vacío

Limpiar el hinojo y partirlo por la mitad. Introducirlo en una bolsa de vacío con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta. Envasar al vacío las mitades de hinojo y cocerlas a 85 °C durante 1,5 horas. Cuando estén hechas, volver a enfriar. Sacar de la bolsa y secar. Quemar ligeramente con un quemador de gas para conseguir un bonito efecto y más sabor.

Para la beurre blanc

Cortar la mantequilla en dados pequeños y volver a meterla en el frigorífico. La mantequilla debe permanecer bien fría. Ponga las chalotas y el vino blanco en un cazo y llévelo a ebullición. Hervir hasta aproximadamente 1/3, colar la mezcla y recoger el líquido colado en un cazo. Añada la salsa de soja. A continuación, añadir los grumos de mantequilla y remover con un batidor. Continuar hasta que se forme una salsa espesa y cremosa. Sazonar con sal y pimienta. 

Para la crema de boniato

Pelar los boniatos y cortarlos en dados de 1 cm. Meterlos en una bolsa de vacío con la mantequilla, una pizca de sal y un poco de pimienta. Envasar al vacío y cocer durante 1,5 horas a 85°C. Cuando estén cocidos, ponerlos en un vaso medidor y utilizar una batidora de mano para hacer una crema suave. Si es necesario, añadir un poco más de mantequilla para obtener una crema suave y flexible. Pruébela, puede que necesite añadir un poco de sal y/o pimienta.

Acabado

Fría la Yellowtail en mantequilla hasta que esté hecha. A continuación, sazónelo con sal y pimienta. Como siempre, sea creativo con la disposición de su plato. Coloque la crema en el plato junto al hinojo asado. Coloque el pescado frito al lado en el plato. Vierta la salsa sobre el pescado. Termine con cacahuetes salados picados y varios micro berros.